Когда солить капусту в домашних условиях — 8 вкусных рецептов

0
33

Содержание материала:

  • 1 Как правильно солить классическую капусту на зиму?
  • 2 Засолка капусты холодным способом
  • 3 Рецепт приготовления со свеклой на зиму
  • 4 Как посолить капусту в бочке?
  • 5 Засолка в ведре
  • 6 Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей?
  • 7 В кастрюле на зиму
  • 8 Горячим способом

Для многих кулинаров засолка и квашение капусты — одно и тоже. Процесс приготовления действительно похож, но для засолки используют большее количество соли и требуется меньше времени для получения готового продукта. А хранится такая капусточка гораздо дольше, чем квашеная. У многих встает вопрос о том, когда солить капусту. Лучше всего это делать в середине осени, используя крепкие, тугие кочаны.

Как правильно солить классическую капусту на зиму?

Хорошая закуска получается нежно-кислой, приятно хрустит.


Срезать кочаны для засолки лучше всего после первых заморозков. Это поможет капусте стать сочной и более вкусной.

Ингредиенты:

  • соль – 2 ст. ложки с горкой;
  • капуста – 2 кочана;
  • укроп – 1 ст. ложка сухих зерен;
  • морковка – 3 шт.

Приготовление:

  1. Для приготовления потребуется подготовить глубокую посуду (в идеале – таз). Нашинковать капусту и отправить в емкость, которую выбрали.
  2. Засыпать солью и размять.
  3. Натереть морковку. Можно воспользоваться теркой для корейской морковки или обычной, с крупными отверстиями. Отправить к капусте.
  4. Засыпать укропными семенами. Размешать. Утрамбовывать очень плотно и поставить сверху гнет.
  5. Хранить в холодном месте. Можно выставить на балкон, а вот холодильник не подойдет.
  6. Пару раз в сутки протыкать заготовку длинным ножом по краям. Эта процедура необходима, чтобы образовывающийся газ находил выход. Если его не выпустить, то капуста получится с привкусом горечи.
  7. Через три дня блюдо будет готово. Его уже можно хранить в холодильнике, предварительно разложив в меньшую тару.

Засолка капусты холодным способом

Можно солить капусту быстро и вкусно в банке. Чтобы кушанье получилось хрустящим, надо соблюдать простые рекомендации, которые вы узнаете в нашем рецепте.

Ингредиенты:

  • соль – 100 г;
  • капуста – 1000 г белокочанной;
  • уксус – 50 мл (9%);
  • морковка – 1 шт.;
  • вода – 300 мл;
  • чеснок – 3 зубка;
  • перец черный – 5 горошин;
  • масло – 50 мл растительного;
  • сахар – 50 г.

Приготовление:

  1. Нашинковать капусту. Измельчить морковку, используя крупную терку. Нарезать чесночные зубки.
  2. В сахар засыпать соль. Залить маслом, добавить уксус и перемешать.
  3. Вскипятить воду. Добавить в смесь и перемешать. Все кристаллики должны раствориться.
  4. Охладить. Добавить чесночные зубки в рассол, засыпать перец и перемешать.
  5. Капусту соединить с морковкой. Перемешать и хорошенько отжать руками. Нужно, чтобы выделилось побольше сока.
  6. Выложить в банку. Залить рассолом и укрыть крышкой. Подержать два часа и еще разок перемешать. До полной готовности выдержать семь часов.

Рецепт приготовления со свеклой на зиму

Все привыкли делать засолку с добавлением морковки, но не менее вкусный вариант приготовления — капуста со свеклой. Молодые кочаны зеленого окраса не подходят. Используйте только поздний сорт с тугими крупными головками.


Ингредиенты:

  • соль – 120 г;
  • капуста – 4000 г белокочанной;
  • вода – 2100 мл;
  • сахар – 0,5 кружки;
  • свекла – 550 г;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • лавр – 5 листов;
  • хрен – 2 корня;
  • перец – 7 горошин.

Приготовление:

  1. Капусту порубить (нужны крупные куски). Свекла потребуется мелкими кубиками.
  2. Вскипятить воду и остудить. Поместить лаврушку, засыпать горошинки перца с солью и сахарным песком. Поместить гвоздику и перемешать.
  3. Чесночные зубки натереть. Отправить в жидкость.
  4. Хрен порубить, соединить с рассолом. Перемешать.
  5. Соединить капусту со свеклой, залить жидкостью и поставить под гнет.

Хранить пару дней в прохладном месте, куда не попадает свет. Затем переложить в стеклянную тару, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Как посолить капусту в бочке?

В этом рецепте вы узнаете, как правильно солить капусту, используя в качестве тары бочку.

Ингредиенты:

  • клюква – 210 г;
  • белокочанная капуста – 10 кг;
  • соль – 250 г;
  • морковка – 370 г.

Приготовление:

  1. Промыть бочку, обдать кипятком. Чтобы сохранились вкусовые качества продукта, на дно подсыпать немного муки и застелить капустным листом.
  2. Нашинковать кочаны. Сделать это по тоньше. По форме нужна соломка.
  3. Натереть на терке для корейских закусок морковь. Можно и просто очень тонко нарезать, чтобы получилась соломка.
  4. Смешать овощи. Засыпать солью.
  5. Поместить в бочку и сильно утрамбовать — должно выделиться много сока.
  6. Закинуть клюкву. Перемешать.
  7. Бочку до краев не наполнять. Должно остаться пространство для выделения рассола. Верх закрыть листами капусты и укрыть холщовой тканью.

Изредка заготовку следует протыкать острым прутом или длинным ножом — это поможет газу выйти. Если оставить его внутри, то заготовка получится горькой и мягкой.

Засолка в ведре

Для приготовления нужно ведро из пластика. Рецепт рассчитан на 10-литровое. Это удобный и практичный вариант заготовки на зиму, для которой лучше всего подходит белокочанная капуста.


Ингредиенты:

  • хрен – 1 корень;
  • капуста – 8 кг;
  • соль – 8 ст. ложек крупной;
  • морковка – 4 шт.

Приготовление:

  1. Нашинковать капусту. Кочерыжки не использовать. Натереть морковку.
  2. Поместить овощи в таз и перемешать.
  3. Нарезать хрен, засыпать солью и вновь перемешать. С силой нажимать руками на овощи, чтобы капуста дала побольше сока.
  4. Отправить всю массу в ведро, поверх которого следует поставить гнет.
  5. Оставить закуску бродить. Изредка протыкать длинным ножом, выпуская газ.

Выдержать неделю. Затем можно переложить овощи в меньшие емкости и хранить в холодильнике.

Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей?

Все мечтают о хрустящей овощной закуске, но не у всех получается добиться идеального результата. Если вы регулярно сталкиваетесь с трудностями, то эта вариация – находка.

Ингредиенты:

  • капуста – 2200 г;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • морковка – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки крупной;
  • лавр – 4 листа;
  • вода – 1,5 л;
  • перец черный – 3 горошины.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду. Засыпать сахарный песок, затем соль, перемешать, полностью растворив ингредиенты.
  2. Нашинковать кочаны. Морковку перетереть крупно. Соединить овощи. Добавить лавр и перец. Перемешать.
  3. Поместить заготовку в банку и обязательно утрамбовать. Залить рассолом — он должен полностью покрыть продукты.
  4. Укрыть марлей, которую предварительно сложить в несколько слоев.

Оставить закуску в тепле на три дня. Раз в день протыкать длинным ножом.

В кастрюле на зиму

Очень удобно делать заготовку в кастрюле. Не надо придумывать, где взять тару и как ее хранить.


Ингредиенты:

  • лавр – 3 листа;
  • капуста – 3000 г;
  • перец – 5 горошин черного;
  • соль – 75 г;
  • морковка – 3 шт.

Приготовление:

  1. Удалить верхний слой листьев и все поврежденные.
  2. Нашинковать кочаны (кочерыжку не использовать), присыпать солью и отжать. Овощ должен пустить сок.
  3. Морковь натереть. Отправить к капусте и снова перемешать.
  4. Добавить лавр, закинуть горошины перца.
  5. Разместить овощную заготовку в кастрюле и обязательно утрамбовать. Поставить гнет.
  6. Выдержать в комнате трое суток, изредка протыкая длинным ножом.

Хранить хрустящую закуску можно в этой же емкости или переложить ее для удобства в банки.

Горячим способом

Этот вариант является самым быстрым. Блюдо получится вкусным и хрустящим.

Ингредиенты:

  • кочан – 3 кг;
  • уксус – 4 ст. ложки;
  • морковка – 3 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 8 зубков;
  • вода – 1500 мл;
  • семя укропа – 1 ст. ложка;
  • сахар – 1 кружка;
  • перец душистый – 1 ч. ложка.

Приготовление:

  1. Нашинковать кочан. Измельчить морковь посредством крупной терки. Мелко порезать чесночные зубки.
  2. Смешать овощи. Присыпать пряными семенами, добавить перец и перемешать.
  3. Утрамбовать овощную нарезку в банки, которые заранее были простерилизованы.
  4. Залить соль водой. Присыпать сахарным песком. Вскипятить.
  5. Залить уксус и сразу же перелить в банки.

Такую заготовку можно тут же закатать и хранить без холодильника.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here