Лагман из говядины – 7 рецептов приготовления в домашних условиях

0
26

Содержание материала:

  • 1 Классический рецепт лагмана из говядины
  • 2 В мультиварке
  • 3 Лагман по-узбекски из говядины
  • 4 С нутом и лапшой удон
  • 5 Лагман по-домашнему из говядины
  • 6 Вариант приготовления в казане
  • 7 Жареный лагман
  • 8 Лапша для лагмана из говядины своими руками

Известно несколько способов, как приготовить лагман из говядины в домашних условиях. Это яство имеет азиатские корни. В каждой кухне – узбекской, казахской, таджикской, есть свои отличия его приготовления. В некоторых блюдо готовится как гарнир, в других оно больше похоже на первое яство. Оно уникально по своему вкусу благодаря входящим в состав овощам, мясу, специям и домашней лапше.

Классический рецепт лагмана из говядины


В классическом варианте блюдо готовится на основе:

  • говяжьего мяса – 500 г;
  • картошки – 5-7 клубней;
  • морковки – 3 корнеплода среднего размера;
  • помидор – 8 шт.;
  • сладкого перца – 3 шт.;
  • зиры – чайная ложка без горки;
  • лаврушки – пару штук;
  • острого молотого перца – 0,5 ч.л.;
  • хмелей-сунелей – 1 ч.л.;
  • соли.

Классический рецепт лагмана поможет приготовить блюдо, более приближённое к традиционному, без всяких нововведений. На плите в казанке из чугуна или глубокой сковороде нужно хорошо разогреть подсолнечное масло. Когда оно достигнет нужной температуры, следует опустить в него мясо, порезанное аккуратными квадратиками и поджарить до румяности. Можно слегка присолить мясной продукт, протушить несколько минут под крышкой и добавить нашинкованный лук. Тушить мясо с луком необходимо примерно 8 минут под крышкой, после чего добавить порезанную кубиками морковь и картофель. Тушить около 20 минут.

Следом отправляются свежие томаты, порезанные кубиками и перец болгарский. Все продукты заливаются бульоном (можно кипячёной водой) и когда жидкость начнёт закипать, необходимо высыпать специи, накрыть крышкой и варить 30 минут. За 12 минут до окончания варки, вводится, порезанные зубья чеснока и отваривается лапша. Можно приобрести магазинную лапшу или приготовить самостоятельно.

Подавать яство следующим образом – в тарелку выкладывается немного лапши, сверху овощи и мясо. Всё это заливается бульоном и подаётся к столу.

В мультиварке

Когда появился лагман, мультиварок не было. Тем не менее, блюдо, приготовленное в чудо-машине, получается не менее вкусным, чем на плите в казанке.

Чтобы приготовить яство, следует запастись:

  • мясным бульоном – 1,4 л;
  • говядиной или телятиной – 400 г;
  • специальной лапшой – 230 г;
  • сладким болгарским перцем – 350 г;
  • большой белой луковицей;
  • морковью;
  • сливочным маслом – 4 ст. л.;
  • помидорами – 3 шт.;
  • молодым кабачком небольшого размера;
  • солью, специями;
  • сушеным или свежим чесноком.

Луковица очищается и нарезается полукольцами. Морковка с перцем шинкуются соломкой, томаты – крупными кубиками. Говядину, промытую и очищенную от плёнки, нужно нарезать небольшими порционными кусочками.

В мультиварке, выбрав режим «Жарка», следует обжарить на масле лук, после мясо, следом морковь и перчик. Дальше вводятся томаты (можно заменить томатной пастой), кабачок, соль и специи. Залив всё это бульоном, выбрать режим «Тушение», и готовить блюдо в течение 60 минут.

Лапшу отварить в отдельной ёмкости, в слегка подсоленной воде, после чего разложить на порционные тарелки. Дальше она заливается важей (тушеные овощи с мясом и бульоном) и посыпается зеленью.

Лагман по-узбекски из говядины

В Узбекистане лагман – национальное блюдо. Получается оно немного острым, с чесночным привкусом, лёгкой кислинкой, и насыщенными пряными запахами.


Готовится яство из:

  • говяжьей мякоти – 280 г;
  • лука, моркови – по 1 шт.;
  • перца сладкого;
  • перца острого;
  • зелёной редьки – 1 корнеплод;
  • капусты – 140 г;
  • помидор – 2-3 шт.;
  • томатной пасты – 30 мл;
  • чеснока – пару зубков;
  • кориандра молотого – 0,8 ч. л.;
  • аджики сухой – половина чайной ложки;
  • сельдерей;
  • масла неароматного – 80 мл;
  • паприки сухой – ч. л. без горки;
  • лапши для лагмана – 220 г;
  • соли.

Говяжью мякоть нарезать небольшими кусочками, морковку – кубиками, лук – тонкими полосками. На разогретом масле обжарить мясо, добавить соль, морковку с луком. Обжаривать в течение 7 минут. Для приготовления лагмана подготовить продукты лучше заранее – так удобно их добавлять.

Томаты и перчик (можно брать красный или зёлёный) нарезаются кубиками, острый – мелкими квадратиками. Они вводятся в сковороду после поджарки лука и морковки. Когда овощи с мясом немного потомятся на плите, к ним вводятся специи, томатная паста и мелкорубленый чеснок. Дальше добавляются редька и капуста, нарезанная квадратами, рубленый сельдерей (корешок или зелень). Всё перемешивается, заливается водой или бульоном, после чего тушится в течение 12 минут. По вкусу посолить, добавить сахар.

В отдельной посуде отваривается лапша и выкладывается в специальную посуду для подачи. Сверху добавляется мясо, овощи, бульон и свежая зелень.

С нутом и лапшой удон

Приготовить сытное среднеазиатское блюдо можно из:

  • говядины – 350 г;
  • нута вареного или консервированного – 60 г;
  • лапши удон – 90 г;
  • картошки – 2-3 шт.;
  • перца болгарского;
  • помидор – пару штук;
  • моркови, репчатого лука;
  • растительного масла.

Сначала подготовить все продукты. Консервированный нут промыть, картошку очистить и порезать небольшими кубиками. Морковка, перец и лук нарезаются соломкой. Зубчики чеснока – пропустить через пресс. Помидоры бланшировать, крупно нарезать.

Взяв большую чугунную сковородку, следует разогреть в ней масло, обжарить лук, морковку и перец. После овощи выкладываются на тарелку, а на том же масле происходит обжарка мяса. Когда оно подрумянится, овощи возвращаются в сковороду, всё солится и заливается жидкостью так, чтобы она лишь слегка покрывала продукты. Под крышкой компоненты тушатся в течение 25 минут.

Дальше добавляется лапша, нарезка из помидор, картофеля, порезанного чеснока. Следом добавляется вода – примерно 200 мл, соль, перец. Готовить лагман ещё 18 минут (пока приготовится картошка). Готовое блюдо подать к столу в горячем виде.

Лагман по-домашнему из говядины


Готовится лагман по-домашнему из:

  • говядины – 700 г;
  • домашней лапши – 240 г;
  • свежих томатов – пару штук;
  • лука, моркови;
  • аджики – чайная ложка без горки;
  • томатной пасты – 40 мл;
  • оливкового масла – 70 мл;
  • перца горошком;
  • соли и красного молотого перца.

Порезанная кубиками говядина обжаривается на оливковом масле. Лук, нашинкованный соломкой, добавляется к мясу, перемешивается и жарится ещё 8 минут. После вводятся кубики моркови, специи, бланшированные томаты, паста и соль. Всё тушится под крышкой в течение 18 минут. Отдельно отваривается домашняя лапша, приготовленная дома, раскладывается по тарелкам, приправляется тушеными овощами с мясом. Украсив зеленью, блюдо можно подавать к столу.

Вариант приготовления в казане

Вкусное первое блюдо, похожее на густой суп, можно приготовить дома в казанке из чугуна.

Для приготовления ароматного яства следует запастись:

  • говядиной – 900 г;
  • болгарским перцем, луком и морковью – по 200 г;
  • картошкой – 350 г;
  • помидорами – 250 г;
  • пастой томатной – 30 г;
  • чесноком – 4 зубка;
  • маслом – 150 мл;
  • водой – 1,7 л;
  • лапшой;
  • базиликом, джусай и другими специями по вкусу.

Сначала поочерёдно подрумянивается мясная и овощная нарезка на раскалённом масле. После вводятся специи, соль и паста. Залив всё кипящей водой, нужно готовить блюдо около 60 минут. В конце добавить измельчённые чесночные дольки, зелень. Отварить лапшу, выложить в глубокие ёмкости небольшого размера, добавить овощи с мясом и бульоном.

Жареный лагман

Жареный лагман чаще всего готовится в Узбекистане. От традиционного блюдо он отличается отсутствием подливки – все овощи поджариваются в толстостенном казане около 120 минут.


Готовится яство на основе:

  • тянутой лапши – 350 г;
  • говядины – 300 г;
  • моркови, лука;
  • перца болгарского;
  • острого перчика;
  • чеснока – 2-4 зубка;
  • кориандра молотого;
  • яиц – пару штук;
  • сушеной зелени – 1,5 ст. л.;
  • томатной пасты – 15 г;
  • помидор – 3 шт. небольшого размера;
  • соли;
  • растительного масла для жарки;
  • спаржевой фасоли – 200 г.

Говяжье мясо мелко нарезается, лук измельчается тонкой соломкой, чеснок – небольшими кубиками. Обжарить мясо на масле до румяности, ввести нарезку из лука и чеснока. Обжаривать до того момента, пока лук не станет прозрачным. Посолить, добавить нарезанную кубиками морковку, перец – сладкий и острый. Приправить, обжарить в течение 10 минут, добавить 0,5 стакана жидкости.

Спаржу с томатами нарезать, ввести к остальным овощам и обжарить. Продукты нужно постоянно помешивать, чтобы они не пригорели. В подсоленной воде отварить лапшу. Из яиц приготовить омлет и нарезать полосками. Добавить лапшу к поджарке, посолить при необходимости. Обжаривать всё около 12 минут. В конце добавить омлет, зелень, перемешать и подать к столу.

Лапша для лагмана из говядины своими руками

Каждый рецепт лагмана из говядины содержит в составе лапшу, которую без труда можно приготовить в домашних условиях.

Для этого берём:

  • муку высшего сорта – 0,5 кг;
  • 3 желтка;
  • воду тёплую – 1 стакан;
  • соль;
  • немного оливкового масла.

Все продукты соединить и замесить крутое тесто. Вымешивать долго. После тесто, сформировав комок, оно обмазывается маслом и помещается в полиэтилен на 40 минут.

Раскатать шар на столе, нарезать полоски шириной в 0,5 см. Из каждой полоски сформировать длинную лапшу, смазывая её маслом. Готовые изделия отвариваются в подсоленной воде в течение 8 минут, откидываются на дуршлаг. Приготовленную лапшу кладут на дно порционной тарелки, после чего добавляют поджарку с подливой.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here