Начать процесс засолки макрели следует с выбора свежей рыбы. Обратите внимание на глаза рыбы — они должны быть яркими и блестящими, а чешуя — гладкой и блестящей. Также проверьте запах рыбы — он не должен быть резким или неприятным.
Перед засолкой рыбу необходимо подготовить. Для этого удалите голову, хвост и внутренности. Затем промойте рыбу под холодной водой и обсушите ее полотенцем.
Для засолки макрели вам понадобятся следующие ингредиенты: соль, сахар, перец, лавровый лист, чеснок и лимон. Количество ингредиентов зависит от количества рыбы, но в среднем на 1 кг рыбы берут 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку перца, 3-4 лавровых листа, 3-4 зубчика чеснока и 1 лимон.
Смешайте соль, сахар и перец в миске. Натрите рыбу этой смесью, а затем положите ее в емкость для засолки. Добавьте лавровый лист, чеснок и лимон. Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов достаньте рыбу из емкости и промойте ее под холодной водой. Затем обсушите рыбу полотенцем и снова положите в емкость для засолки. Добавьте еще лавровый лист, чеснок и лимон. Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на еще 12 часов.
После второго засола рыбу можно употреблять в пищу. Хранить засоленную макрель следует в холодильнике не более 3 дней.
Подготовка рыбы к маринованию
Первый шаг в процессе маринования рыбы — правильная подготовка сырья. Для этого выберите свежую, качественную рыбу. Скумбрия — отличный выбор, так как она имеет плотное, сочное мясо и идеально подходит для маринования.
Начните с удаления головы, внутренностей и плавников. Обратите внимание на то, чтобы внутренности были удалены полностью, так как они могут испортить вкус маринада.
Затем тщательно промойте рыбу под проточной водой, чтобы удалить все остатки крови и мусора. После этого обсушите рыбу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Теперь рыбу нужно нарезать на порционные куски. Размер кусков зависит от ваших предпочтений, но помните, что слишком большие куски могут не промариноваться равномерно.
Последний шаг перед маринованием — сделать надрезы на коже рыбы. Это поможет маринаду проникнуть глубже и равномернее пропитать мясо. Будьте осторожны, чтобы не порезать мясо рыбы.
Процесс соления рыбы
Начните с выбора свежей рыбы. Рекомендуется использовать скумбрию, выловленную не более чем за сутки. Промойте рыбу под проточной водой и удалите внутренности. Затем нарежьте рыбу на порционные куски.
Подготовьте маринад. Для этого смешайте воду, соль и сахар в соотношении 1:1:1. Доведите смесь до кипения, затем дайте ей остыть. Добавьте в остывший маринад уксус и специи по вкусу.
Разместите куски рыбы в стеклянной или пластиковой емкости. Залейте их маринадом, убедитесь, что рыба полностью покрыта жидкостью. Накройте емкость крышкой и поместите в холодильник.
Оставьте рыбу мариноваться в течение 24 часов. В течение этого времени несколько раз переворачивайте куски рыбы, чтобы они равномерно пропитались маринадом.
После 24 часов рыба готова к употреблению. Храните ее в холодильнике, покрытой маринадом, не более 7 дней.
