Для приготовления хрустящей квашеной капусты в банке вам понадобятся всего несколько простых ингредиентов и минимум времени. Этот традиционный метод консервирования поможет сохранить витамины и полезные свойства капусты на протяжении всей зимы.
Первый шаг — выбрать правильный сорт капусты. Ранние сорта, такие как белокачанная или краснокачанная капуста, лучше всего подходят для квашения. Также важно использовать свежие, плотные кочаны без признаков гниения или повреждений.
После того, как вы выбрали капусту, пришло время приготовить рассол. Для этого растворите в воде соль и сахар в соотношении 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Затем нарежьте капусту тонкими полосками и плотно уложите ее в чистую банку. Залейте рассолом, чтобы капуста была полностью покрыта, и добавьте специи по вкусу, такие как чеснок, перец или лавровый лист.
Теперь банку нужно герметично закрыть и оставить при комнатной температуре на несколько дней. В течение этого времени капуста будет бродить, и вам нужно будет ежедневно открывать банку, чтобы выпустить газ. Через несколько дней капуста станет мягкой и хрустящей, а рассол станет мутным. Как только этот процесс завершится, вы можете убрать банку в холодильник, где квашеная капуста будет храниться в течение нескольких месяцев.
Подготовка ингредиентов
Первый шаг в приготовлении хрустящего салата из кислой капусты — правильная подготовка ингредиентов. Начните с выбора свежей и плотной белокочанной капусты. Избегайте капусты с поврежденными листьями или признаками гниения. Для приготовления салата вам понадобится около 1,5 кг капусты.
Также вам понадобится соль крупного помола. Рекомендуется использовать не менее 3 столовых ложек соли на 1,5 кг капусты. Соль поможет вытянуть влагу из капусты и создать идеальную среду для брожения.
Для аромата и вкуса добавьте специи и травы по вашему выбору. Популярные варианты включают семена горчицы, укроп, чеснок и красный перец. Количество специй и трав может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений, но будьте осторожны, чтобы не переборщить.
Наконец, вам понадобится чистая и стерилизованная банка для хранения салата. Рекомендуется использовать банку с широким горлом, чтобы облегчить процесс набивания и извлечения салата. Убедитесь, что банка чистая и сухая, чтобы предотвратить рост бактерий.
Процесс квашения
Первый шаг в приготовлении квашеной капусты — правильный выбор ингредиентов. Для квашения лучше всего подходит белокочанная капуста, так как она содержит больше сахара, чем другие виды. Также понадобится соль, которая будет стимулировать процесс брожения и предотвращать рост вредных бактерий.
Начните с нарезки капусты тонкими полосками или натрите ее на крупной терке. Чем тоньше нарезка, тем быстрее начнется процесс брожения. Затем добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на 1 килограмм капусты. Тщательно перемешайте капусту с солью, чтобы она начала пускать сок.
Затем поместите капусту в чистую банку или другую емкость, плотно утрамбовывая ее, чтобы вытеснить воздух. Оставьте банку при комнатной температуре на несколько дней, пока капуста не начнет пускать сок и не станет мягкой. В течение этого времени несколько раз в день протыкайте капусту деревянной палочкой или ложкой, чтобы выпустить воздух и дать соку стечь.
Как только капуста станет мягкой и начнет пускать сок, добавьте другие ингредиенты по вашему выбору, такие как морковь, свекла или специи. Затем плотно закройте банку крышкой и оставьте ее при комнатной температуре еще на несколько дней, пока капуста не приобретет желаемую кислинку.
После этого можно переместить банку в холодильник, где капуста будет храниться в течение нескольких недель. Помните, что процесс квашения может варьироваться в зависимости от температуры и влажности, поэтому следите за капустой и при необходимости корректируйте процесс.
