Если вы хотите попробовать настоящую сушеную свинину, не нужно тратить деньги на магазинные варианты. Вы можете приготовить его самостоятельно дома, используя этот простой рецепт. Прежде всего, вам понадобится свежая свинина, лучше всего подходит вырезка или окорок.
Первый шаг — подготовить мясо. Убедитесь, что оно полностью разморожено, если оно было заморожено. Затем нарежьте его тонкими ломтиками, примерно по 1-1,5 см толщиной. Чем тоньше ломтики, тем быстрее они высохнут.
Теперь пришло время приготовить маринад. В миске смешайте равные части соевого соуса и меда, добавьте несколько зубчиков чеснока, выдавленных через пресс, и щепотку черного перца. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
Затем поместите ломтики свинины в маринад и убедитесь, что они полностью покрыты. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа, чтобы мясо промариновалось.
После того, как мясо промариновалось, достаньте его из маринада и дайте ему стечь. Затем повесьте ломтики свинины на решетку или вешалку в прохладном, сухом месте. Убедитесь, что они не соприкасаются друг с другом, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них.
Теперь просто подождите, пока мясо не высохнет. Это может занять от нескольких дней до недели, в зависимости от влажности и температуры в вашем доме. Как только мясо станет твердым и сухим, оно готово к употреблению.
Подготовка мяса
Первый шаг в приготовлении вяленого мяса — правильная подготовка исходного продукта. Для этого лучше всего подходит свежая свинина, предпочтительно из бедра или лопатки. Важно, чтобы мясо было не слишком жирным, так как избыток жира может привести к порче продукта во время хранения.
Перед началом обработки мясо необходимо охладить до температуры около 4°C. Это поможет предотвратить образование лишней влаги и сделает мясо более плотным, что облегчит процесс нарезки.
Далее, мясо нужно нарезать тонкими ломтиками, толщиной не более 1-1,5 см. Чем тоньше будут куски, тем быстрее они просушатся и вяленые. Однако, слишком тонкие ломтики могут сломаться или порваться во время обработки.
После нарезки, мясо следует промыть холодной водой и обсушить на бумажном полотенце. Это поможет удалить лишнюю влагу и предотвратить образование плесени во время сушки.
Важно помнить, что перед началом сушки мясо не должно содержать лишней влаги или жидкости. В противном случае, процесс вяления может быть нарушен, и продукт может испортиться.
Процесс вяления
Первый шаг в процессе вяления — правильный выбор мяса. Для вяления лучше всего подходит нежирная свинина, например, окорок или лопатка. Важно, чтобы мясо было свежим и качественным.
Далее, мясо нужно нарезать тонкими пластами, толщиной около 3-5 мм. Чем тоньше пласты, тем быстрее и равномернее они провялятся.
Перед вялением, мясо необходимо посолить. Для этого можно использовать tanto, который состоит из соли, сахара и специй. Солить мясо нужно со всех сторон, чтобы оно равномерно просолилось. После этого, мясо нужно оставить в прохладном месте на несколько часов, чтобы оно пустило сок.
После того, как мясо просолилось, его нужно промыть под проточной водой и хорошо просушить. Для этого можно использовать бумажные полотенца.
Теперь мясо готово к вялению. Для этого его нужно повесить в хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей и осадков. Температура в помещении должна быть около 15-20 градусов Цельсия.
В процессе вяления, мясо нужно периодически переворачивать, чтобы оно провяливалось равномерно. Также, чтобы предотвратить образование плесени, можно повесить рядом с мясом чеснок или лук.
Процесс вяления занимает от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от толщины мяса и условий вяления. Готовое вяленое мясо должно быть твердым, но не сухим, с приятным ароматом и вкусом.
