Если вы хотите получить настоящий яблочный уксус, начните с качественных ингредиентов. Вам понадобятся спелые, здоровые яблоки, вода и сахар. Избегайте яблок, которые были обработаны пестицидами или другими химическими веществами.
Начните с приготовления яблочного сока. Для этого вам понадобится соковыжималка или блендер. Если у вас нет соковыжималки, просто нарежьте яблоки и измельчите их в блендере, затем процедите сок через марлю или сито.
Смешайте яблочный сок с водой в соотношении 1:1 и добавьте сахар в количестве 2% от общего объема смеси. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. Затем перелейте смесь в большую стеклянную банку или другой контейнер, который можно плотно закрыть.
Теперь вам нужно добавить материю для брожения. Это может быть коммерческий стартер уксуса или просто небольшое количество уже готового яблочного уксуса. Если вы используете стартер, следуйте инструкциям на упаковке. Если вы используете готовый уксус, добавьте около 1/4 чашки на каждые 4 чашки сока.
Накройте банку марлей или чистой тканью и оставьте в теплом месте на 10-14 дней. В течение этого времени вы увидите, как смесь начинает бродить и образовывать пенку на поверхности. Это нормально, просто убедитесь, что пенка не перекрывает доступ воздуха.
После 10-14 дней вы можете увидеть, что на дне банки образовался осадок. Это нормально, просто аккуратно слейте жидкость, не трогая осадок. Перелейте жидкость в чистую банку и повторите процесс брожения. Это может занять еще 10-14 дней.
После второго брожения ваш уксус готов к употреблению. Храните его в плотно закрытой банке в прохладном месте. Помните, что домашний яблочный уксус может содержать бактерии, поэтому всегда разбавляйте его водой перед употреблением.
Подготовка фруктов и ингредиентов
Первый шаг в приготовлении домашнего фруктового уксуса — правильная подготовка яблок. Выберите спелые, здоровые фрукты без признаков гниения или повреждений. Любые сорта яблок подойдут, но сладкие сорта, такие как Golden Delicious или Red Delicious, дадут более сладкий и ароматный уксус.
После того, как вы выбрали яблоки, тщательно вымойте их под проточной водой, чтобы удалить все остатки пестицидов или грязи. Затем нарежьте яблоки на небольшие кусочки, не удаляя кожуру. Кожура содержит пектин, который поможет в процессе брожения.
Для приготовления уксуса вам также понадобятся сахар и вода. Сахар необходим для питания дрожжей и бактерий, которые будут преобразовывать яблочный сок в уксус. Используйте белый сахар, так как он содержит меньше примесей, чем коричневый сахар.
Вода должна быть чистой и мягкой. Если у вас жесткая вода, рассмотрите возможность использования фильтрованной воды или воды из бутылки. Также убедитесь, что вода не хлорирована, так как хлор может убить дрожжи и бактерии, необходимые для брожения.
Процесс брожения и получение уксуса
Разместите смесь в стеклянной емкости, закрытой марлей или хлопчатобумажной тканью, чтобы обеспечить доступ воздуха. Оставьте емкость в теплом месте (от 20 до 30 градусов Цельсия) на 7-10 дней. В течение этого времени бактерии будут потреблять сахар и производить спирт, что приведет к брожению.
После того, как брожение завершится, вы увидите, что на поверхности смеси образовалась пленка. Это называется «mother» (мать) и является результатом скопления бактерий. Не удаляйте эту пленку, так как она поможет в следующем этапе приготовления уксуса.
Второй этап: окисление
Теперь, когда у вас есть яблочный спирт, пришло время перейти ко второму этапу — окислению. Для этого нужно обеспечить доступ кислорода к спирту, чтобы уксуснокислые бактерии могли превратить его в уксус. Перелейте смесь в новую емкость, снова накрыв ее марлей или хлопчатобумажной тканью.
Оставьте емкость в теплом месте на 21-30 дней. В течение этого времени бактерии будут потреблять спирт и производить уксусную кислоту. Вы можете увидеть, как уровень жидкости в емкости снижается, а «mother» продолжает расти.
После завершения окисления вы получите домашний уксус. Процедите жидкость через марлю или кофейный фильтр, чтобы удалить «mother» и любые частицы, которые могут остаться. Храните свой уксус в герметичной стеклянной емкости в прохладном месте.
