Для идеальной текстуры коржей смешайте 200 г размягченного сливочного масла с 1 стаканом сахара, добавьте 2 яйца и 3 ст. л. сметаны. Просеянную муку (3 стакана) вводите постепенно – тесто должно получиться плотным, но пластичным.
Раскатайте пласты толщиной 3–4 мм, выпекайте при 180°C до золотистого оттенка. Горячие коржи сразу крошите – так получится нужная «крошковая» фактура. Остудите на решетке, чтобы избежать влажности.
Для крема взбейте 400 г охлажденных сливок 33% жирности с 100 г сахарной пудры. Добавьте 250 г творожного сыра и 1 ч. л. ванильного экстракта. Масса должна быть воздушной, но держать форму.
Слои чередуйте: крошка – крем – крошка. Дайте десерту пропитаться 6–8 часов в холодильнике. Перед подачей украсьте карамелизированными орехами или тертым шоколадом.
Как сделать идеальную основу для десерта
Для теста возьмите 200 г размягчённого сливочного масла, 1 стакан сахара и 2 яйца. Взбейте до однородности, затем добавьте 3 стакана муки и ½ ч. л. соды. Замесите плотную массу – она не должна липнуть к рукам.
Важно: если тесто крошится, добавьте 1 ст. л. холодной воды. Готовую основу разделите на 6 частей, раскатайте в пласты толщиной 3–4 мм и запекайте при 180°C до золотистого оттенка (8–10 минут). Горячие коржи сразу нарежьте ножом на полоски 1×3 см.
Правильный крем для хрустящих слоёв
Смешайте 400 г сгущёнки с 150 г мягкого сливочного масла. Взбивайте 5 минут на средней скорости миксера. Для аромата добавьте 1 ч. л. ванильного экстракта или 2 ст. л. какао.
Совет: если крем слишком жидкий, охладите его 20 минут в морозилке, затем снова взбейте.
Сборка и оформление
Соедините тёплые ломтики теста с кремом, перемешайте и выложите горкой на плоское блюдо. Сформируйте «кучу» руками, слегка прижимая фрагменты. Оставьте на 4 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на ночь.
Перед подачей украсьте тёртым шоколадом или дроблёными орехами. Оптимальная порция – 120–150 г на человека.
Как сделать идеальную основу для десерта
Используйте песочное тесто с добавлением сметаны. На 300 г муки возьмите 200 г охлаждённого сливочного масла, 100 г сметаны (20% жирности), 1 яйцо и 2 ст. л. сахара. Масло натрите на тёрке, смешайте с мукой до крошки, затем добавьте остальные ингредиенты. Замешивайте быстро, не перегревая массу.
Важно: не добавляйте разрыхлитель – текстура должна оставаться плотной, но рассыпчатой. Готовое тесто уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте пласт толщиной 5 мм, нарежьте полосками шириной 1 см. Выпекайте при 180°C 12–15 минут до золотистого оттенка. Готовые полоски сразу поломайте на кусочки длиной 2–3 см – так они лучше пропитаются.
Альтернатива: вместо классического варианта попробуйте основу из слоёного теста. Готовые пласты нарежьте квадратами 3×3 см, выпекайте 10 минут при 200°C. Получится более воздушная структура.
Какие ингредиенты сделают десерт особенно вкусным
Основа для пропитки
Используйте сгущённое молоко, уваренное до карамельного цвета. Добавьте 1 ч. л. растворимого кофе – это усилит глубину вкуса. Для жирности смешайте с 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.
Дополнительные акценты
Обжаренные грецкие орехи крупного помола добавят хруст. Вместо ванилина возьмите стручковую ваниль – достаточно 1/3 стручка на порцию. Для контраста введите 50 г тёртого горького шоколада с содержанием какао от 70%.
