Для быстрого размягчения волокон замочите сырьё в холодной воде на 8–10 часов, меняя жидкость каждые 2–3 часа. Добавьте в последний залив столовую ложку уксуса – это уберёт лишний запах.
Отварите в подсоленной воде с лавровым листом и чёрным перцем 40 минут после закипания. Проверьте готовность вилкой: если волокна легко разделяются, переходите к следующему этапу.
Обжарьте нарезанные ломтики на раскалённом подсолнечном масле до золотистой корочки. Добавьте рубленый чеснок и томатную пасту за минуту до готовности – это усилит аромат.
Подготовка субпродукта к термической обработке
Очистите сырьё от плёнок и жировых отложений острым ножом. Промойте под холодной проточной водой, уделяя внимание складкам и внутренним поверхностям.
Замочите в ледяной воде на 3-4 часа, меняя жидкость каждые 60 минут. Это устранит специфический запах и остатки крови.
Нарежьте на порционные куски толщиной 2-3 см. Для равномерного проваривания все фрагменты должны быть одинакового размера.
Бланшируйте 7-8 минут в кипящей подсоленной воде с добавлением лаврового листа и чёрного перца горошком. Слейте первый бульон.
Охладите заготовки в миске со льдом для сохранения плотной текстуры. Просушите бумажными полотенцами перед дальнейшей обработкой.
Лучшие способы обработки субпродукта: проверенные методы
Тушение с луком и морковью. Нарежьте продукт кубиками, обжарьте до румяной корочки, добавьте нашинкованные овощи. Влейте 200 мл бульона, тушите на малом огне 40 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.
Жарка в панировке. Отварите до мягкости (1,5 часа), нарежьте ломтиками. Обваляйте в муке, затем во взбитом яйце и сухарях. Обжаривайте на раскалённом масле 3-4 минуты с каждой стороны.
Маринование в специях. Залейте куски смесью из 50 мл уксуса, 2 ст.л. паприки, 1 ч.л. тмина. Выдержите 12 часов, затем запекайте в духовке при 180°C 25 минут.
Подача с грибами. Обжарьте шампиньоны, смешайте с предварительно отваренными кусочками. Добавьте 100 мл сливок, потомите 10 минут. Сочетается с картофельным пюре.
Важно: перед готовкой вымачивайте 6-8 часов в холодной воде, меняя её каждые 2 часа. Это устранит специфический привкус.
