Фасоль лучше замочить на ночь – это сократит время варки и улучшит текстуру. На 500 г сухих бобов потребуется 2,5 л холодной воды. Если времени нет, залейте кипятком на 2 часа, но вкус будет менее насыщенным.
Лук и чеснок – основа аромата. Нарежьте 3 крупные луковицы полукольцами, 5 зубчиков чеснока раздавите ножом. Обжаривайте на среднем огне 7 минут до золотистости, используя смесь подсолнечного и сливочного масла (по 2 ст. л.).
Грецкие орехи (200 г) измельчите в ступке или блендером до состояния мелкой крошки. Добавьте к луку вместе с 1 ч. л. хмели-сунели, ½ ч. л. молотого кориандра и щепоткой острого перца. Прогрейте 3 минуты, постоянно помешивая.
Сваренные до мягкости бобы смешайте с заправкой, влейте 100 мл гранатового сока. Тушите под крышкой 15 минут на минимальном огне. Подавайте с кинзой и зернами граната.
Классический вариант с фасолью и грецкими орехами
500 г красной фасоли замочите на 8 часов в холодной воде. Слейте жидкость, залейте свежей (1,5 л) и варите 40 минут на среднем огне.
Обжарьте 2 измельчённые луковицы до прозрачности на 3 ст.л. подсолнечного масла. Добавьте 4 раздавленных зубчика чеснока, через минуту – 1 ч.л. хмели-сунели и 0,5 ч.л. молотого кориандра.
Смешайте фасоль с зажаркой, влейте 100 мл бульона от варки. Томите под крышкой 15 минут.
100 г грецких орехов измельчите в крошку, добавьте к фасоли вместе с 2 ст.л. винного уксуса и 1 ч.л. аджики. Прогрейте 3 минуты, посолите по вкусу.
Подавайте с зелёным луком и гранатовыми зёрнами.
Ингредиенты для классического варианта
Фасоль: 500 г сухой красной или белой, предварительно замоченной на 6–8 часов. Альтернатива – 800 г консервированной, но вкус будет менее насыщенным.
Грецкие орехи: 150 г ядер, измельчённых в крупную крошку. Обжарить на сухой сковороде 2–3 минуты для усиления аромата.
Лук репчатый: 2 крупные головки, нарезанные полукольцами. Для карамелизации обжарить на 3 ст. л. растительного масла до золотистого оттенка.
Чеснок: 5–6 зубчиков, пропущенных через пресс. Добавлять в конце для сохранения остроты.
Томатная паста: 2 ст. л. Развести 50 мл воды или бульона для равномерного распределения.
Зелень: пучок кинзы и укропа (по 30 г), мелко порубить. Петрушка допустима, но традиционно используют кинзу.
Специи: 1 ч. л. хмели-сунели, ½ ч. л. молотого кориандра, 1 лавровый лист, соль по вкусу. Острый перец – по желанию.
Уксус винный: 1 ст. л. (6%). Яблочный или гранатовый сок подойдут для смягчения вкуса.
Технология варки и заправки блюда
Фасоль замочить на 6–8 часов в холодной воде (1:3). Слить жидкость, залить свежей и довести до кипения. Варить на слабом огне 1–1,5 часа до мягкости.
Главные ошибки при варке
- Использование соли в начале – добавлять только после размягчения.
- Переваривание – проверять вилкой каждые 10 минут после первого часа.
- Жидкость не должна бурлить – только легкое покачивание поверхности.
Заправка и специи
- Обжарить 2 измельченные луковицы до золотистости на 3 ст.л. масла.
- Добавить 4 раздавленных зубчика чеснока, 1 ч.л. хмели-сунели, ½ ч.л. уцхо-сунели.
- Смешать с отваренной фасолью, влить 100 мл бульона от варки.
- Тушить 7 минут под крышкой, затем добавить 30 г рубленого кинза и 1 ст.л. винного уксуса.
Подавать охлажденным: температура 18–20°С лучше раскрывает вкус.
