Соотношение воды и крупы – 3:1. На стакан дробленых зерен берут три стакана холодной воды. Если предпочитаете более густую консистенцию, уменьшите жидкость до 2,5 стаканов.
Зерна промойте в дуршлаге под проточной водой, пока стекающая жидкость не станет прозрачной. Это уберет излишки крахмала и предотвратит слипание. Замачивание не требуется, но сократит время варки на 5–7 минут, если оставить крупу в воде на 20–30 минут.
Соль добавляйте сразу – половину чайной ложки на порцию. Доведите воду до кипения, всыпьте подготовленные зерна и убавьте огонь до минимального. Накройте крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара.
Через 15 минут проверьте готовность: зерна должны стать мягкими, но сохранять легкую упругость. Снимите с плиты, добавьте 10–15 г сливочного масла, перемешайте и дайте постоять 5 минут под крышкой.
Выбор и подготовка пшеничной крупы
Отдавайте предпочтение цельнозерновой крупе – она сохраняет больше полезных веществ. Проверьте упаковку: зерна должны быть однородными, без темных пятен и посторонних примесей. Срок годности – не более 12 месяцев.
Перед варкой переберите зерна, удаляя мусор и поврежденные частицы. Промойте под холодной водой 3–4 раза, пока жидкость не станет прозрачной. Для лучшего результата замочите на 30–40 минут – это сократит время варки и улучшит консистенцию.
Для рассыпчатого блюда используйте соотношение 1:2 (крупа к воде), для более вязкого – 1:3. Если зерна старые или жесткие, увеличьте объем жидкости на 10–15%.
Пошаговый рецепт варки пшеничной крупы на воде или молоке
Соотношение жидкости и крупы: 2:1 для рассыпчатого варианта, 3:1 – для более вязкого. На 1 стакан зерна – 2–3 стакана воды или молока.
На воде
1. Промойте 200 г зерен в холодной воде до прозрачности стекающей жидкости.
2. Залейте 400 мл кипятка, добавьте щепотку соли.
3. Варите 15 минут на среднем огне без крышки, помешивая.
4. Убавьте огонь до минимума, накройте, томите 10 минут.
5. Снимите с плиты, оставьте под полотенцем на 5–7 минут.
На молоке
1. Замочите 200 г крупы на 30 минут в холодной воде.
2. Доведите 500 мл молока до кипения, добавьте соль и 1 ч.л. сахара.
3. Всыпьте зерна, варите 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
4. Добавьте 20 г сливочного масла, перемешайте, оставьте под крышкой на 15 минут.
Совет: Для аромата в кипящую жидкость можно добавить лавровый лист, душистый перец или зубчик чеснока, удалив их перед подачей.
Выбор и подготовка крупы
Берите дроблёную или цельную пшеницу с пометкой «для гарниров» – она разваривается равномерно. Избегайте крупы с тёмными пятнами или посторонними примесями.
- Промывайте 3–4 раза в холодной воде, пока жидкость не станет прозрачной.
- Замачивайте на 30–40 минут, если используете цельные зёрна – это сократит время варки.
- Соотношение для дроблёной крупы: 1 часть к 2,5 частям воды. Для цельной – 1:3.
Обжарьте сухую крупу на сухой сковороде 2–3 минуты до лёгкого орехового аромата – это усилит вкус.
Пропорции, жидкость и время варки
Соотношение крупы и жидкости: 1 часть зерна на 2 части воды или 3 части молока. Для более густой консистенции уменьшите жидкость на 10%.
Выбор основы: Вода даёт нейтральный вкус, молоко – сливочный. Смесь (1:1) смягчает горечь и добавляет насыщенности.
Тайминг: Засыпьте промытую крупу в кипящую жидкость. Варите 15 минут на среднем огне под крышкой, затем 10 минут на минимальном без помешивания. Дайте настояться 5 минут перед подачей.
Совет: Соль (½ ч. л. на 200 г крупы) добавляйте сразу, сахар или мёд – в конце варки.
