Для базового варианта понадобится 500 мл жирных сливок (от 33%), 100 г сахарной пудры и ванильный экстракт. Взбейте охлаждённые сливки до мягких пиков, постепенно добавляя подсластитель и ароматизатор. Переложите массу в контейнер и заморозьте на 4–6 часов.
Ключевой момент: если хотите избежать кристаллов льда, добавьте 1 ст. л. кукурузного сиропа или 50 г сгущённого молока. Эти ингредиенты замедляют замерзание, сохраняя кремовую текстуру.
Фруктовые сорта требуют иного подхода. Пюре из 300 г клубники или манго смешайте с 200 мл йогурта без добавок и 70 г мёда. Для лёгкой воздушности введите взбитый яичный белок (если нет аллергии). Замораживайте, перемешивая каждые 30 минут первые 2 часа.
Экспериментируйте с наполнителями: тёртый шоколад, карамельные крошки или орехи добавляйте после частичного застывания массы. Так они равномерно распределятся, не оседая на дно.
Базовый вариант без мороженицы
Ингредиенты для классической ванильной версии
500 мл сливок 33% взбить до мягких пиков, добавить 100 г сахарной пудры и 1 ч. л. ванильного экстракта. Аккуратно вмешать 200 г сгущенки, переложить в контейнер, заморозить 6 часов.
Техника без кристаллов
Через 2 часа после заморозки перемешать массу венчиком, разбивая ледяные частицы. Повторить через 1 час. Для гладкой текстуры добавить 1 ст. л. водки – алкоголь не даст затвердеть полностью.
Для шоколадного варианта: растопить 80 г темного шоколада, остудить до 40°C, смешать со сливками перед взбиванием. Пропорции сахара уменьшить на 20%.
Базовые компоненты для замороженного десерта
Основа – жирные сливки (от 30%), они придают плотную текстуру. Заменитель: кокосовое молоко для веганского варианта.
Сахарная пудра (100–150 г на 500 мл жидкости) растворяется быстрее, чем песок. Для снижения калорий – эритрит или стевия.
Яичные желтки (3–4 шт.) стабилизируют массу. Без них – добавьте 1 ч.л. кукурузного крахмала.
Ванильный экстракт (1 ч.л.) или стручок усиливают аромат. Альтернативы: какао-порошок (50 г), фруктовое пюре (200 мл).
Щепотка соли подчеркивает сладость. Для сливочных сортов – 1 ст.л. лимонного сока против кристаллизации.
Дополнительно: шоколадная крошка (70 г), орехи (50 г), карамельный соус (100 мл). Храните ингредиенты охлажденными перед смешиванием.
Правильная заморозка без кристаллов
Используйте сахарозаменители: глюкозный сироп или мёд замедляют образование льда. Оптимальная пропорция – 20% от общего объёма сладкой основы.
Температура морозильной камеры должна быть -18°C или ниже. Более высокие значения провоцируют неравномерное застывание.
Добавьте 1 ч.л. алкоголя на 500 г смеси – коньяк или водка снижают точку замерзания. Для детских вариантов подойдёт ванильный экстракт.
Перемешивайте массу каждые 30 минут первые 2 часа. Это разрушает крупные ледяные частицы до их формирования.
Готовую смесь накройте пищевой плёнкой вплотную к поверхности – это предотвращает обветривание и кристаллизацию.
Что понадобится для основы
Для классического варианта потребуются:
- 500 мл жирных сливок (от 33%)
- 100 г сахарной пудры
- 4 желтка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Альтернативные ингредиенты для разных версий:
- Фруктовый щербет: 300 г пюре из ягод, 150 г сахара, 200 мл йогурта.
- Шоколадный: 70 г какао, 200 г сгущёнки, 300 мл молока.
- Без молока: 400 мл кокосовых сливок, 3 ст. л. мёда.
Дополнительные инструменты:
- Венчик или миксер
- Силиконовая форма
- Пищевая плёнка
