Для основы возьмите 6 яиц, 150 г сахара и 120 г муки – взбивайте желтки с сахаром до плотной пены, затем аккуратно введите просеянную муку и взбитые белки. Выпекайте коржи при 180°C ровно 25 минут, проверяя готовность деревянной палочкой.
Главный секрет текстуры – добавьте 20 г какао в тесто и пропитайте готовые коржи охлажденным сиропом (100 мл воды, 50 г сахара, 1 ст.л. коньяка). Это придаст влажность без излишней сладости.
Крем требует точности: 200 г сливочного масла комнатной температуры взбейте с 150 г сгущенки и 1 ч.л. растворимого кофе. Намазывайте слои толстым пластом – так вкус раскроется после 8 часов пропитки в холоде.
Финишная глазурь из 100 г темного шоколада и 50 мл сливок 33% создаст глянцевую поверхность. Растопите ингредиенты на водяной бане, остудите до 40°C и равномерно покройте десерт, используя кондитерский шпатель.
Как приготовить десерт по советскому ГОСТу
Основа: бисквит с какао
Для коржей возьмите 6 яиц, 150 г сахара, 115 г муки и 25 г какао-порошка. Желтки взбейте с 2/3 сахара до плотной пены, белки – с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно соедините, подмешайте просеянную муку и какао. Выпекайте 25 минут при 180°C в форме 22 см.
Пропитка и крем
Смажьте коржи смесью из 50 мл воды, 30 г сахара и 1 ст.л. коньяка. Для крема смешайте 250 г сливочного масла, 100 г сгущенки и 1 желток, взбивайте 7 минут. Добавьте 20 г растопленного горького шоколада.
Важно: охлаждайте коржи перед сборкой 4 часа – так они не размокнут. Для глазури растопите 100 г шоколада с 50 г масла, полейте тёплой массой сразу после нанесения крема.
Совет: если бисквит осел, разрежьте его на 3 части и пропитайте сильнее. Используйте только охлаждённые белки – так масса лучше поднимется.
Как сделать идеальную основу для десерта
Яйца (6 шт.) взбивайте с сахаром (150 г) на высокой скорости 8–10 минут до плотной пены. Масса должна увеличиться в 3 раза и оставлять след на поверхности.
Выбор муки и добавок
Просейте 120 г муки с 30 г какао-порошка (жирность не менее 22%) дважды. Добавляйте сухие ингредиенты порциями, перемешивая лопаткой снизу вверх.
Температурный режим
Выпекайте в форме 22 см при 180°C ровно 25 минут. Не открывайте духовку первые 20 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой – крошки не должны прилипать.
Остужайте заготовку на решетке 4 часа, завернув в пергамент. Для пропитки используйте только охлажденный сироп – так текстура останется воздушной.
Сборка десерта и шоколадная пропитка
Разрежьте бисквит на 3 коржа с помощью нити или длинного ножа – так срезы получатся ровными. Если пласты крошатся, охладите их 30 минут перед обработкой.
Пропитка для коржей
Смешайте 200 мл горячей воды, 50 г какао и 100 г сахара, прокипятите 2 минуты. Остудите до 40°C, добавьте 1 ст.л. коньяка. Поливайте коржи теплой смесью через силиконовую кисть – по 50 мл на пласт.
Сборка слоев
Первый корж пропитайте, смажьте 120 г крема, накройте вторым пластом. Повторите, последний слой не мажьте. Уберите заготовку в холодильник на 1 час, затем покройте бока и верх оставшимся кремом.
