Разогрейте духовку до 180°C. Пока она нагревается, смешайте 200 г размягченного сливочного масла с 150 г тростникового сахара – взбивайте до пышности, около 3 минут. Добавьте 1 яйцо и 2 ст. л. жидкого меда, перемешайте до однородности.
В отдельной миске просейте 300 г пшеничной муки, добавьте 1 ч. л. разрыхлителя, щепотку соли и 2 ч. л. молотой корицы. Постепенно вводите сухие ингредиенты в масляную смесь, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким, но не липнуть к рукам.
Раскатайте пласт толщиной 5–7 мм, вырежьте фигурки или кружки стаканом. Выложите заготовки на противень с пергаментом, оставляя промежутки 2 см. Выпекайте 10–12 минут до золотистых краев. Готовые изделия слегка твердеют при остывании.
Состав для базового теста
200 г пшеничной муки высшего сорта – основа. Просеять перед добавлением, чтобы избежать комков.
100 г сливочного масла жирностью 82%. Охладить, но не замораживать – должно оставаться пластичным.
80 г сахарного песка. Можно заменить тростниковым для карамельного оттенка вкуса.
1 куриное яйцо категории С0. Взбить вилкой до однородности.
Щепотка соли. Использовать мелкую, без йодированных добавок.
5 г ванильного экстракта или 10 г сахарной пудры с ванилином для аромата.
Как замесить тесто и довести изделия до готовности
Смешайте 200 г размягчённого сливочного масла с 150 г сахара до однородности. Добавьте 1 яйцо, взбивайте 2 минуты.
Просейте 300 г муки с ½ ч. л. разрыхлителя. Вводите сухие ингредиенты в жидкую основу порциями, вымешивая лопаткой. Готовое тесто не липнет к рукам, но остаётся пластичным.
Раскатайте пласт толщиной 5 мм. Формочкой вырежьте фигуры, оставляя между ними 3 см на противне. Выпекайте 10-12 минут при 180°C до золотистого края.
Горячие изделия мягкие – дайте им остыть на решётке 15 минут перед подачей. Хрустящая текстура появится через час после выпекания.
