Яблоки сорта Гренни Смит с добавлением тимьяна и зерен горчицы – проверенный вариант, который сохраняет мясо сочным. Кислота яблок нейтрализует жирность, а пряности придают глубокий аромат. Пропорции: 3 средних плода на тушку весом 2,5 кг.
Гречневая крупа, обжаренная с луком и грибами, впитывает соки и образует плотную текстуру. Для усиления вкуса добавьте 50 мл коньяка при тушении начинки. Такой состав выдерживает длительную термическую обработку без потери формы.
Кислая капуста с тмином и можжевельником – неожиданное, но удачное сочетание. Квашеная основа размягчает волокна, а специи перебивают специфический запах дичи. Перед закладкой отожмите лишний рассол, иначе блюдо получится водянистым.
Для хрустящей корочки смажьте кожу медом, разведенным в яблочном уксусе (пропорция 1:1). Готовьте при 180°C первые 40 минут, затем увеличьте температуру до 220°C на 15 минут. Жир будет равномерно вытапливаться, а поверхность приобретет румяный оттенок.
Какие ингредиенты раскрывают насыщенный вкус утиного мяса?
Яблоки кисло-сладких сортов (гренни смит, антоновка) с добавлением тимьяна и душистого перца создают гармоничный контраст с жирной текстурой. Пропорция: 2 крупных фрукта на тушку весом 2 кг.
Квашеная капуста с тмином и можжевельником (50 г специй на 300 г капусты) нейтрализует плотность волокон. Предварительно обжарьте смесь на утином жире.
Груши конференс в сочетании с розмарином (3 веточки на 1 плод) придают сладковатые нотки. Запекайте фаршированную тушку при 180°C 40 минут.
Гречневая крупа, томлёная в бульоне с шалфеем (1 ст.л. на стакан крупы), впитывает соки и образует хрустящую корочку. Добавляйте в последние 20 минут готовки.
Чернослив без косточек, вымоченный в гранатовом соке (пропорция 1:1), даёт выраженный кисло-сладкий акцент. Начинку плотно утрамбовывайте в брюшную полость.
Подготовка и запекание птицы с фаршировкой
Этапы подготовки
1. Надрежьте кожу на грудине, аккуратно отделите от мяса пальцами, не повреждая покров.
2. Обмажьте внутренние стенки смесью из молотого черного перца и толченого чеснока (3 зубчика на среднюю тушку).
3. Фаршировку (яблоки, чернослив, гречка) укладывайте плотно, но без давления – оставьте 2 см свободного пространства для расширения.
Температурный режим
Разогрейте духовку до 180°C. Установите тушку на решетку грудкой вверх, поддон с водой разместите ниже. Через 40 минут увеличьте жар до 200°C, полейте выделившимся соком. Готовность проверяйте термометром: в бедре температура должна достигать 75°C (примерно 1,5 часа для особи весом 2 кг).
Дайте блюду отдохнуть 15 минут под фольгой перед разделкой – сок равномерно распределится по волокнам.
