Для основы возьмите 500 г длиннозерного риса – лучше всего подойдут сорта «девзира» или «басмати». Зерна промойте в холодной воде до прозрачности, затем замочите на 30 минут. Это уберет лишний крахмал и сделает текстуру рассыпчатой.
Нарежьте 200 г кураги, 150 г изюма и 1 айву тонкими дольками. Кислые яблоки или груши добавят баланс, если используете 3 ст. л. меда вместо сахара. Обжарьте фрукты на 50 г топленого масла 2–3 минуты, чтобы раскрыть аромат.
В казане разогрейте 100 мл растительного масла, обжарьте нарезанную соломкой 1 морковь до золотистости. Добавьте рис, слегка подрумяньте, влейте 600 мл воды и тушите под крышкой 15 минут на слабом огне. Затем выложите фрукты, перемешайте и доведите до готовности еще 10 минут.
Перед подачей дайте блюду настояться 20 минут под полотенцем. Украсьте зернами граната или фисташками – они добавят хруст и свежесть.
Выбор и подготовка фруктов для сладкого блюда с рисом
Абрикосы придают кисло-сладкий вкус и мягкую текстуру. Используйте свежие или сушеные (курагу). Перед добавлением свежие абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки, сушеные замочите в теплой воде на 20 минут.
Изюм добавляет сладость. Подходит темный или светлый, без косточек. Промойте холодной водой, залейте кипятком на 5 минут, затем отожмите.
Финики дают насыщенный карамельный привкус. Берите мясистые сорта без косточек. Нарежьте кубиками или полосками, предварительно удалив кожицу, если она жесткая.
Яблоки лучше брать кисло-сладкие, с плотной мякотью. Очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте дольками толщиной 1 см. Сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели.
Айва требует предварительной обработки. Очистите от кожуры, удалите семена, нарежьте ломтиками. Проварите 3-4 минуты в кипящей воде или обжарьте на сухой сковороде до золотистого оттенка.
Инжир используйте только в свежем виде. Выбирайте упругие плоды без повреждений. Нарежьте четвертинками или кружками толщиной 0,5 см. Добавляйте в самом конце, чтобы сохранил форму.
Как сделать сладкое блюдо с рисом и сухофруктами на плите
Подготовка ингредиентов
Возьмите 400 г длиннозерного риса, промойте его в холодной воде 3–4 раза, пока жидкость не станет прозрачной. Замочите на 30 минут. 150 г кураги, 100 г изюма и 50 г фиников залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду. Нарежьте курагу полосками, финики – кубиками.
Обжарка и варка
Разогрейте 60 г сливочного масла в казане на среднем огне. Добавьте 1 нарезанную кубиками луковицу, обжаривайте 2 минуты. Всыпьте рис, перемешайте, влейте 600 мл кипящей воды. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой, готовьте 15 минут.
Выложите сухофрукты поверх риса, не перемешивая. Накройте крышкой, оставьте на 5 минут. Выключите плиту, дайте постоять 10 минут. Перед подачей аккуратно перемешайте, посыпьте 1 ч. л. молотой корицы.
