Разогрейте жарочный шкаф до 180°C. Нарежьте клубни тонкими слайсами толщиной 3-4 мм – так они равномерно пропекутся и сохранят сочность. Выбирайте молодые экземпляры с плотной структурой, без зелени и глазков.
Для маринада смешайте 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. паприки, щепотку розмарина и 3 раздавленных зубчика чеснока. Обваляйте в смеси 400 г нарезанной кубиками вырезки и оставьте на 20 минут. Соль добавляйте только перед запеканием – это предотвратит выделение сока.
Выложите слоями в форму: сначала подложку из луковых полуколец, затем чередуйте слайсы и мясные кусочки. Сверху распределите 50 г сливочного масла, нарезанного пластинами. Выпекайте 40 минут под фольгой, затем снимите покрытие и держите еще 15 минут до образования румяной поверхности.
Как подготовить ингредиенты для запекания
Обработка мяса
Выберите свежую вырезку или бедро без лишнего жира. Нарежьте кусками толщиной 2–3 см, удалите плёнки и сухожилия. Замаринуйте на 30 минут в смеси из 1 ст. л. горчицы, ½ ч. л. паприки и щепотки соли.
Подготовка овощей
Клубни среднего размера очистите, разрежьте на четвертинки. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, добавьте ½ ч. л. сушёного чеснока и перемешайте руками до равномерного покрытия.
Для равномерного пропекания выкладывайте мясные куски поверх овощей, оставляя зазоры 1–1,5 см между компонентами.
Оптимальный режим и время запекания
Для равномерного пропекания установите температуру 180–200°C. Толщина слоя ингредиентов не должна превышать 4–5 см, иначе потребуется дополнительное время.
Время приготовления
При указанной температуре:
- 30–40 минут – для нарезанных кусочков;
- 50–60 минут – если компоненты уложены целиком.
Контроль готовности
Проверяйте блюдо через 20 минут после начала. Готовность определяйте по золотистой корочке и мягкости при прокалывании вилкой. Если поверхность подрумянивается слишком быстро, накройте фольгой.
Важно: Не открывайте дверцу чаще 1 раза за процесс – это снижает температуру на 10–15°C.
