Разогрейте жарочный шкаф до 200°C. Промокните 1 кг мяса бумажным полотенцем – это уберёт лишнюю влагу и обеспечит равномерное пропекание. Смешайте 2 ст. л. паприки, 1 ч. л. чесночного порошка, ½ ч. л. кайенского перца и 1 ст. л. соли. Обваляйте заготовки в специях, затем сбрызните 3 ст. л. растопленного сливочного масла.
Выложите на решётку, оставив промежутки для циркуляции воздуха. Через 25 минут переверните щипцами и увеличьте температуру до 220°C. Готовьте ещё 10–12 минут, пока кожица не станет золотисто-коричневой. Для липкого варианта за 5 минут до готовности смажьте смесью из 4 ст. л. соевого соуса и 2 ст. л. мёда.
Подавайте сразу: при остывании теряется хруст. Оптимальный вариант – деревянная доска с дольками лимона и зеленью. Для пикантности добавьте к корочке тёртую цедру апельсина или щепотку копчёной соли перед запеканием.
Подготовка к запеканию
Промойте мясо под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага мешает образованию хрустящей корочки.
Удалите остатки перьев пинцетом, если они есть. Проверьте кожу на наличие повреждений – такие участки лучше срезать.
Разделите целые части на три сегмента: плоскую кость, кончик и среднюю часть. Используйте острый нож, делая разрез по суставу.
Для маринада смешайте 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. черного перца и 1 ст. л. паприки. Добавьте 3 измельченных зубчика чеснока.
Полностью покройте мясо смесью, втирая её под кожу. Оставьте на 40 минут при комнатной температуре или на 4 часа в холодильнике.
Перед тепловой обработкой выложите заготовки на решетку и дайте постоять 15 минут – это выровняет температуру поверхности.
Оптимальный режим и время запекания
Для сочных и хрустящих заготовок разогрейте печь до 200°C. Выдерживайте 25–30 минут, перевернув их через 15 минут для равномерной корочки.
Как проверить готовность
Проколите мясо у кости: прозрачный сок без розовых следов – сигнал к завершению. Температура внутри должна достичь 75°C.
Дополнительные настройки
При использовании гриля в конце увеличьте нагрев до 220°C на 3–5 минут. Следите, чтобы маринад не подгорел.
Подготовка: маринад и специи
Смешайте 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мёда, 1 ч. л. паприки и 3 измельчённых зубчика чеснока. Погрузите мясо в смесь, оставьте на 2 часа в холодильнике.
Перед запеканием промокните заготовки бумажным полотенцем – это уберёт излишки жидкости и улучшит хрустящую корочку.
Для сухого варианта: натрите смесью из 1 ч. л. соли, ½ ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. сушёного чеснока и ½ ч. л. куркумы. Дайте пропитаться 40 минут при комнатной температуре.
Температура и время для хрустящей корочки и сочности
Разогрейте духовой шкаф до 200°C. Выпекайте заготовки 25–30 минут, затем увеличьте жар до 220°C и держите 5–7 минут до золотистого оттенка.
Как добиться равномерной прожарки
- Распределите порции на решетке в один слой.
- Переверните их через 15 минут.
- Используйте режим конвекции, если он есть.
Дополнительные советы
- Перед запеканием обсушите кожу бумажным полотенцем.
- Смажьте смесью масла и специй для усиления хруста.
- Дайте готовому блюду отдохнуть 3–5 минут перед подачей.
