Смешайте 150 мл подсолнечного масла, 60 мл воды, 15 мл лимонного сока и 5 г горчицы. Взбивайте блендером на низкой скорости, постепенно поднимая насадку вверх, пока масса не загустеет. Если консистенция остаётся жидкой, добавьте ещё 10 мл масла и повторите процесс.
Для более насыщенного вкуса используйте дижонскую горчицу вместо обычной или добавьте щепотку сахара и соли. Храните готовую смесь в стеклянной банке под крышкой не больше 5 дней. Перед подачей охладите – так текстура станет плотнее.
Если блендера нет, подойдёт венчик или миксер, но время взбивания увеличится до 7–10 минут. Главное – вливать масло тонкой струйкой, иначе эмульсия не образуется. Для экспериментов попробуйте заменить часть подсолнечного масла оливковым, но не больше 30%, иначе появится горечь.
Из чего готовят растительный соус
Для основы возьмите 250 мл рафинированного подсолнечного масла – оно даст нейтральный вкус. Если нужен легкий ореховый оттенок, замените 50 мл на оливковое холодного отжима.
Загустители и кислота
Обязательные компоненты:
- 50 мл соевого или миндального молока (охлажденного);
- 1 ч. л. горчицы (порошок или готовая);
- 1 ст. л. лимонного сока или ½ ч. л. яблочного уксуса.
Дополнительные добавки
Для вкуса:
- ½ ч. л. соли;
- 1 щепотка сахара;
- 1 зубчик чеснока (пропустить через пресс).
Как сделать соус за 5 минут
Смешайте 150 мл орехового молока, 200 мл рафинированного масла и ½ ч. л. горчицы в глубокой миске. Взбивайте блендером на средней скорости 30 секунд до загустения.
Добавьте 1 ст. л. лимонного сока, щепотку соли и ½ ч. л. сахара. Взбивайте еще 15 секунд. Если масса жидковата, влейте 1-2 ст. л. масла и снова перемешайте.
Используйте сразу или переложите в стеклянную банку. Храните в холодильнике до 5 дней. Для остроты добавьте молотый перец или чеснок.
