Филе белого морского обитателя лучше размораживать в холодильнике – так сохранится сочность. Если время поджимает, поместите упаковку в холодную воду, меняя её каждые 15 минут. Никогда не используйте микроволновку: волокна станут жёсткими.
Для панировки смешайте 50 г муки с 5 г паприки и щепоткой чёрного перца. Обваляйте куски в этой смеси перед обжаркой – корочка получится хрустящей, а внутри останется влага. Разогрейте сковороду с 2 ст.л. масла до появления лёгкого дымка.
Выкладывайте филе только на горячую поверхность и жарьте 3 минуты с каждой стороны. Переворачивайте один раз металлической лопаткой: частые манипуляции разрушают структуру. Готовность проверяйте вилкой – мякоть должна легко разделяться на волокна.
Как правильно выбрать и подготовить хек перед готовкой
Выбор свежего продукта
Проверьте жабры: у качественного сырья они ярко-красные, без слизи. Глаза должны быть прозрачными, без мутной плёнки. Тушка упругая – при нажатии быстро восстанавливает форму. Запах слабый, морской, без кислых или аммиачных ноток.
Обработка перед использованием
Удалите чёрную плёнку внутри брюшной полости – она даёт горечь. Крупные экземпляры лучше разделать на филе, мелкие готовьте целиком. Промойте под холодной проточной водой, затем промокните бумажным полотенцем. Для устранения лишней влаги посолите и оставьте на 15 минут перед тепловой обработкой.
Кожу снимайте только при жарке – она сохраняет сочность. Удалите плавники кухонными ножницами. При заморозке дайте оттаять в холодильнике 8-10 часов для сохранения структуры волокон.
Жареный хек с хрустящей корочкой
Разморозьте филе, промокните бумажным полотенцем. Нарежьте кусками 3–4 см толщиной.
Смешайте 50 г муки, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. молотого перца, 1 ч. л. паприки. Обваляйте каждый кусок в смеси.
Разогрейте сковороду с 3 ст. л. растительного масла на среднем огне. Выкладывайте филе, оставляя промежутки.
Жарьте 4 минуты до золотистого оттенка. Переверните, убавьте огонь на треть, готовьте ещё 3 минуты.
Выложите на решётку – это сохранит корочку. Подавайте сразу с долькой лимона.
