Для теста понадобится: 200 г сливочного масла, 3 яйца, 150 г сахара, 300 г муки, щепотка соли. Масло растопите, но не кипятите – оно должно оставаться теплым, а не горячим. Взбейте яйца с сахаром до легкой пены, затем медленно влейте масло, постоянно помешивая.
Муку просеивайте постепенно, чтобы не было комков. Тесто получится густым, как сметана. Если масса слишком плотная, добавьте 2–3 ст. ложки молока. Готовую смесь оставьте на 20 минут – так она станет пластичнее.
Разогрейте форму до среднего огня. Смазывать поверхность не нужно – в составе достаточно масла. Выкладывайте по 1 ст. ложке теста, закрывайте крышку и выпекайте 2–3 минуты. Готовые пластины сразу скручивайте трубочкой, пока они гибкие.
Секрет хруста: остудите изделия на решетке. Если оставить их на столе, нижняя сторона отсыреет. Храните в жестяной коробке – так аромат и текстура сохранятся до 5 дней.
Хрустящие пластинки из детства
Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла (размягчённого)
- 150 г сахарного песка
- 4 яйца (комнатной температуры)
- 250 г пшеничной муки (высший сорт)
- 1 ч. л. ванильного сахара
- щепотка соли
Приготовление:
- Взбейте масло с сахаром до пышности. Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать.
- Просейте муку, смешайте с ванилью и солью. Введите в масляную смесь, замесите однородное тесто.
- Разогрейте электровафельницу. Выкладывайте по 1 ст. л. теста, выпекайте 2–3 минуты до золотистого оттенка.
- Горячие пластины сразу скручивайте трубочкой или остужайте плоскими.
Секрет: для воздушности добавьте ½ ч. л. соды, гашёной уксусом. Подавайте с варёной сгущёнкой.
Состав теста по стандарту
Для замеса требуется 280 г пшеничной муки высшего сорта, просеянной перед использованием.
Добавьте 200 г сахарного песка, лучше мелкого помола, чтобы избежать крупинок в готовом изделии.
Влейте 4 куриных яйца категории С1 – их температура должна быть комнатной.
Используйте 180 г сливочного масла жирностью 82,5%, растопленного и остуженного до 40°C.
Введите 5 г ванилина – строго по норме, чтобы не перебить вкус.
Добавьте щепотку соли, не более 1 г, для баланса сладости.
Для воздушности всыпьте 3 г пищевой соды, гашеной уксусом непосредственно перед замесом.
Влейте 50 мл пастеризованного молока 3,2% жирности – холодное не подходит.
Технология приготовления в электровафельнице
Разогрейте прибор 5–7 минут до максимальной температуры перед заливкой теста. Это обеспечит равномерную прожарку и хрустящую корочку.
Правила заполнения форм
- Используйте 1–1,5 ст. л. смеси на одну секцию.
- Распределяйте массу от центра к краям металлической лопаткой.
- Не допускайте вытекания за пределы пластин – это усложнит очистку.
Контроль готовности
- Закройте крышку плотно, без надавливания.
- Выдерживайте 2–3 минуты до появления золотистого оттенка.
- Проверяйте степень подрумянивания через 30 секунд после прекращения пара.
Снимайте пластины деревянной лопаткой: металлические инструменты оставляют царапины. Очищайте поверхность щеткой с мягким ворсом после каждого цикла.
