Муку (500 г) просейте в глубокую миску, добавьте щепотку соли. Влейте 250 мл воды, нагретой до 50°C – это обеспечит эластичность. Разбейте одно яйцо, перемешайте ложкой, затем вымешивайте 10 минут до гладкости.
Совет: если масса липнет к рукам, добавьте 1 ст. л. подсолнечного масла. Оставьте на 30 минут под полотенцем – так структура станет податливее для раскатки.
Толщина пласта не должна превышать 2 мм. Для жарки используйте чугунную сковороду с разогретым до 180°C жиром. Готовые листы пузырятся и покрываются золотистыми пятнами за 40 секунд.
Вариант для хруста: замесите состав на кефире (200 мл) вместо воды. Кислота сделает текстуру слоистой, а корочку – особенно звонкой.
Необходимые компоненты и их подготовка
Состав
Понадобится:
- 500 г муки высшего сорта (пшеничной, просеянной)
- 250 мл воды (60-70°C)
- 1 ч. л. соли (без горки)
- 1 ст. л. растительного масла (рафинированного)
Порядок действий
Смешайте соль с мукой в глубокой миске. Влейте горячую воду тонкой струйкой, помешивая вилкой. Добавьте масло, замесите плотную массу. Вымешивайте 7-10 минут до гладкости. Накройте пищевой пленкой, оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Перед раскаткой разделите на 8-10 частей. Каждую скатайте в шар, приплюсните ладонью. Для эластичности смажьте поверхность маслом.
Техника замеса и раскатки
Смешайте 500 г муки с 1 ч. л. соли. Влейте 250 мл воды, нагретой до 50°C, и 1 ст. л. растительного масла. Вымешивайте 8–10 минут, пока масса не станет гладкой и эластичной. Готовый ком должен отставать от рук.
Работа с мукой
Добавляйте жидкость постепенно, контролируя консистенцию. Если масса липнет к пальцам, подсыпьте ещё 20–30 г муки, но не пересушите. Идеальная структура – плотная, но податливая.
Раскатка
Разделите ком на шарики по 50 г. Каждый раскатайте в круг толщиной 1–1,5 мм. Для равномерности используйте скалку с регулируемыми кольцами или наметьте центр и двигайтесь к краям спиральными движениями. Готовые пласты присыпьте мукой и накройте полотенцем на 15 минут перед жаркой.
