Смешайте 200 г муки с щепоткой соли. Добавьте 100 г размягчённого сливочного масла и перетрите смесь в крошку. Холодная консистенция – ключ к рассыпчатости.
Влейте 3 ст. л. ледяной воды, замешивая массу до однородности. Не переусердствуйте: чем меньше контакта с руками, тем нежнее результат. Готовую смесь заверните в плёнку и охладите 30 минут.
Для сладких вариантов добавьте 1 ч. л. сахарной пудры в сухие ингредиенты. Если нужна хрустящая текстура, замените 50 г муки кукурузным крахмалом. Раскатывайте пласт толщиной 5 мм – такая основа пропечётся равномерно.
Состав для основы
Возьмите 250 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо и щепотку соли. Масло должно быть охлаждённым – так основа получится рассыпчатой.
Дополнительные варианты
Для более нежной текстуры добавьте 2 ст. л. сметаны. Если нужна хрустящая корочка – 1 ч. л. сахара и 50 мл ледяной воды.
Замена ингредиентов: вместо сливочного масла подойдёт маргарин, но вкус будет менее насыщенным. Муку берите пшеничную, высшего сорта – она не даёт липкости.
Совет: Просеивайте сухие компоненты – это насытит массу кислородом и сделает её воздушной.
Как добиться однородной массы без комочков
Просейте муку через сито с мелкими ячейками перед добавлением в жидкие ингредиенты. Это насытит её кислородом и предотвратит образование сгустков.
Вводите сухие компоненты постепенно, небольшими порциями, постоянно помешивая венчиком. Оптимальная скорость – 2-3 столовые ложки муки каждые 10 секунд.
Используйте воду или молоко комнатной температуры (20-25°C). Холодная жидкость хуже взаимодействует с мукой, а горячая может свернуть яйца.
Для механического перемешивания выбирайте спиральные насадки вместо лопастей. Они равномерно распределяют частицы и разбивают уплотнения.
При ручном замешивании делайте движения в одном направлении – по или против часовой стрелки. Чередование техник создаёт неравномерную структуру.
Проверяйте консистенцию: проведите ложкой по поверхности. Если остаётся чёткий след без бугорков, масса готова к дальнейшему использованию.
