Для насыщенного бульона возьмите 500 г филе без кожи и костей. Заложите его в холодную воду (2,5 л), доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите пламя до минимума. Снимите пену через 3 минуты после закипания – это сохранит прозрачность жидкости.
Добавьте 1 целую луковицу, 1 морковь, нарезанную крупными кусками, и стебель сельдерея. Варите 25 минут под крышкой, затем извлеките овощи и мясо. Филе нарежьте волокнами, а бульон процедите через сито.
Верните жидкость на огонь, добавьте 150 г тонкой лапши и варите 5 минут. Положите подготовленное мясо, зелень петрушки и укропа. Подавайте с долькой лимона и черным перцем – такой вариант согреет даже в самый холодный день.
Подготовка филе птицы для бульона
Снимите кожицу и удалите жировые прослойки – они придают горечь. Промойте мясо под холодной проточной водой, затем промокните бумажными полотенцами.
Разделите целое филе на 3-4 части вдоль волокон – так мясо отдаст больше сока. Кости оставьте целыми для насыщенности бульона.
Залейте подготовленные куски холодной водой (1,5 л на 500 г мяса). Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимального. Снимите пену шумовкой в первые 5 минут.
Добавляйте овощи только после 20 минут варки – так мясо сохранит сочность. Соль вносите за 10 минут до готовности.
Готовность проверяйте вилкой: волокна должны легко разделяться, но не распадаться. Оптимальное время варки – 35-40 минут после закипания.
Лучшие овощи и специи для бульона из птицы
Морковь, лук и сельдерей – классическая основа, которая придает насыщенность и сладковатые ноты. Чеснок добавляет глубину, а корень петрушки усиливает аромат.
Овощи для прозрачного бульона
Пастернак и корень фенхеля делают вкус более сложным. Для легкой кислинки добавьте помидоры черри или щепотку томатной пасты. Болгарский перец придает сладковатый оттенок, но его лучше класть в конце варки.
Специи и травы
Лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец – обязательный минимум. Укроп и петрушку добавляйте за 5 минут до готовности. Для яркого акцента подойдут зерна горчицы, тимьян или розмарин.
