Разогрейте духовку до 200°C. Пока она набирает температуру, раскатайте готовое дрожжевое тесто толщиной 3 мм. Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом – это добавит хруста и золотистого оттенка.
Обжарьте 300 г шампиньонов с мелко нарезанным луком до испарения жидкости. Добавьте щепотку черного перца и 50 мл сливок – начинка станет нежной и насыщенной. Остудите смесь, иначе тесто потеряет структуру.
Нарежьте пласт на квадраты 10×10 см. В центр каждого положите столовую ложку охлажденной заготовки, сверните конвертом. Выпекайте 15–20 минут до появления румяной корочки. Подавайте теплыми с зеленью.
Как подготовить лесные дары для начинки
Очистите сырьё от мусора жёсткой кисточкой или сухой тканью. Мыть под водой только при сильных загрязнениях – лишняя влага ухудшит текстуру.
Обработка перед тепловым воздействием
Нарежьте пластинками толщиной 3-5 мм. Для плотных экземпляров (например, подосиновиков) допустима кубическая нарезка 7 мм. Удаляйте нижнюю часть ножки у старых экземпляров.
Обжарка
Разогрейте сковороду до 160°C. Добавьте 1 ст.л. масла на 300 г подготовленного сырья. Жарьте 12-15 минут при постоянном помешивании, пока не испарится жидкость. За 2 минуты до готовности добавьте щепотку соли.
Для усиления аромата введите рубленый чеснок (1 зубчик на 200 г) за 30 секунд до снятия с огня. Дайте массе остыть перед формированием заготовки.
Как правильно собрать и запечь основу с начинкой
Температура ингредиентов: Масляные пласты и тесто должны быть одинаково охлажденными (4–6°C). Это предотвратит преждевременное смешивание слоев.
Раскатка: Сложите охлажденное тесто втрое, прокатайте в прямоугольник толщиной 5 мм. Повторите 4 раза, каждый раз убирая заготовку в морозилку на 15 минут.
Формовка: Разрежьте пласт на квадраты 10×10 см. В центр каждого положите 1 ст. л. начинки, края защипните диагонально, оставив середину открытой.
Выпечка: Разогрейте духовку до 210°C. Противень смажьте водой, разместите заготовки на расстоянии 3 см друг от друга. Выпекайте 12 минут, затем уменьшите нагрев до 180°C и держите еще 5–7 минут до золотистой корочки.
Контроль: Не открывайте дверцу первые 10 минут – резкий перепад температуры приведет к оседанию.
