Для идеальной основы возьмите 200 г муки, 100 г охлаждённого сливочного масла и 1 яйцо. Перетрите ингредиенты в крошку, добавьте щепотку соли, быстро замесите тесто. Охладите 30 минут – это гарантирует рассыпчатость.
Раскатайте пласт толщиной 3 мм, вырежьте круги диаметром на 2 см шире форм. Выпекайте заготовки 15 минут при 180°C с грузом – фольгой и сухим горохом. Так корзиночки сохранят форму.
Вариант наполнения: обжарьте 300 г шампиньонов с луком, смешайте с 150 г тёртого сыра. Добавьте 2 ст.л. сливок и чёрный перец. Горячую массу разложите по корзинкам, посыпьте зеленью.
Альтернатива: взбейте 200 г творога с укропом и чесноком, дополните ломтиками слабосолёной форели. Перед подачей сбрызните лимонным соком.
Как сделать основу хрустящей и воздушной
Смешайте 200 г муки с 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками. Перетирайте ингредиенты пальцами до образования крошки – важно не перегревать массу. Добавьте 1 яичный желток и 2 ст. л. ледяной воды, быстро замесите ком. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.
Ключевые принципы работы
Масло и вода – только охлаждённые. Контакт с тёплыми руками сводите к минимуму: используйте нож или кухонный комбайн. Готовую массу охлаждайте 30 минут перед раскаткой – это предотвратит усадку при выпекании.
Секреты текстуры
Добавьте 1 ч. л. кукурузного крахмала к муке – это усилит рассыпчатость. Для золотистой корочки смажьте поверхность взбитым белком за 5 минут до готовности. Выпекайте при 180°C 12-15 минут до светло-коричневого оттенка.
Лучшие сочетания для мини-корзинок и способы их приготовления
Сырные и мясные варианты
Крем-чиз с копченой курицей: 200 г сливочного сыра взбейте с 50 мл сливок, добавьте 150 г мелко нарезанной грудки, 1 ч. л. паприки. Наполняйте основу перед подачей.
Грибная смесь с беконом: Обжарьте 100 г шампиньонов с луком, смешайте с 70 г хрустящих кусочков бекона и 1 ст. л. сметаны. Прогрейте в духовке 5 минут при 180°C.
Легкие и сладкие версии
Творожный мусс с зеленью: 250 г творога протрите через сито, добавьте укроп, петрушку и 1 измельченный огурец. Охладите 30 минут.
Ягодный микс с белым шоколадом: Растопите 100 г шоколада, полейте им 150 г свежей малины и черники. Посыпьте крошкой песочного печенья.
