Запеките бордовый овощ с чесноком и розмарином – это базовый способ раскрыть его сладость. Нарежьте ломтиками толщиной 1 см, сбрызните оливковым маслом, добавьте специи и отправьте в духовку на 25 минут при 200°C. Готовность проверьте вилкой: мякоть должна быть мягкой, но не разваливаться.
Стебли и листья мангольда быстро обжаривайте на сковороде с луком и тмином. Достаточно 3–4 минут на сильном огне, чтобы сохранить хрусткость. Добавьте щепотку лимонной цедры для свежести.
Для холодного варианта смешайте отварные кубики корнеплода с козьим сыром, грецкими орехами и рукколой. Заправьте смесью бальзамика и жидкого меда (пропорция 2:1). Соль – только после соединения ингредиентов, иначе зелень потеряет структуру.
Если нужен сытный обед, попробуйте тушеную комбинацию: обжаренные стебли зелени, курица и сливки 20% жирности. Тушите под крышкой 15 минут, затем добавьте натертый пармезан. Подавайте с черным хлебом.
Яркие блюда с корнеплодами и листовой зеленью
Обжарьте нарезанные кубиками бордовые корнеплоды с чесноком и оливковым маслом до мягкости. Добавьте рубленые стебли и листья мангольда, тушите 5 минут. Подавайте с грецкими орехами и брынзой.
Для холодной закуски натрите сырые корнеплоды, смешайте с мелко нарезанными черешками, заправьте смесью лимонного сока, горчицы и меда. Дайте настояться 30 минут.
Запеките целые корнеплоды при 200°C 50 минут. Очистите, нарежьте ломтиками. Обжарьте листья с луком, выложите на дно формы, сверху – ломтики. Посыпьте тертым сыром, запекайте 15 минут.
Смешайте отварные кубики корнеплодов с бланшированными стеблями, добавьте вареную чечевицу. Заправьте оливковым маслом с тмином и зернами граната.
Свекольный салат с листовой свеклой за 15 минут
Нарежьте 2 средние вареные свеклы кубиками. Молодые листья мангольда (100 г) порвите руками. Добавьте:
- 50 г грецких орехов (крупно порубите)
- 1 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. оливкового масла
- щепотку соли
Обжарьте на сухой сковороде 1 ч. л. тмина 30 секунд, всыпьте в салат. Перемешайте и сразу подавайте. Для остроты добавьте ½ ч. л. молотого перца чили.
Совет: если листья жесткие, залейте их кипятком на 1 минуту, затем обдайте холодной водой.
Запеканка из свеклы и мангольда: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- 500 г корнеплодов бордового цвета
- 200 г листовой зелени с яркими стеблями
- 100 г сыра фета
- 2 яйца
- 50 мл сливок 20%
- 1 ч. л. тмина
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Корнеплоды отварите до мягкости (40–50 минут), остудите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
- Листья и стебли бланшируйте 2 минуты в кипящей воде, откиньте на дуршлаг и мелко порубите.
- Смешайте яйца, сливки, тмин, соль и перец. Добавьте раскрошенный сыр.
- В форму для запекания выложите слоями: ломтики бордовых корнеплодов, зелень, заливку. Повторите 2–3 раза.
- Выпекайте 25 минут при 180°C до золотистой корочки.
Подавайте теплым с греческим йогуртом или зерновым хлебом.
