Для яркого сочетания возьмите 300 г консервированных опят, 2 отварных картофелины, 1 красную луковицу и пучок укропа. Грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стек рассол, затем смешайте с нарезанным кубиками картофелем.
Лук нашинкуйте полукольцами и обдайте кипятком – это уберет горечь. Добавьте к остальным ингредиентам вместе с рубленой зеленью. Заправьте смесью из 3 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. горчицы и щепотки черного перца. Дайте настояться 15 минут перед подачей.
Совет: если любите хруст, замените картофель свежим огурцом. Для пикантности положите 50 г тертого твердого сыра или пару ложек обжаренного бекона.
Грибная закуска с пикантным вкусом
Понадобится: 200 г консервированных лесных грибов, 2 отварных картофелины, 1 свежий огурец, 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, щепотка соли, зелень укропа.
Лук нарежь полукольцами, залей кипятком на 2 минуты, затем отожми. Картофель и огурец измельчи кубиками. Грибы откинь на дуршлаг, дай стечь жидкости.
Смешай все ингредиенты в миске, добавь масло, посоли. Перед подачей укрась рубленым укропом. Для остроты можно добавить 1 ч.л. горчицы.
Вариант с яйцом: 2 отварных яйца, нарезанных ломтиками, усилят вкус. Добавляй их в последнюю очередь, чтобы сохранили форму.
Как подготовить грибы для закуски
Промывание и удаление лишнего
Откиньте содержимое банки на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Промойте под холодной водой 20–30 секунд, чтобы убрать излишки уксуса и специй. Уберите остатки лаврового листа, перца горошком.
Нарезка и дополнительная обработка
Крупные экземпляры разделите ножом на 2–4 части. Мелкие оставьте целыми. Если заготовка слишком кислая, залейте кипяченой водой на 5 минут, затем отожмите. Для хруста добавьте ½ ч. ложки сахара при промывании.
Важно: не вымачивайте дольше 10 минут – теряется плотность. Для пикантности сбрызните растительным маслом с щепоткой молотого кориандра перед добавлением в блюдо.
С чем сочетаются лесные грибы в закусках
Лук репчатый, обжаренный до золотистого оттенка, подчеркивает их насыщенный вкус. Добавьте его в пропорции 1:3 к основному ингредиенту.
Овощи и зелень
Картофель отварной – нейтральная основа, которая смягчает кислинку. Используйте молодые клубни, нарезанные кубиками. Укроп и петрушка усиливают аромат, достаточно 1 ст. ложки рубленой зелени на порцию.
Свежий огурец добавляет хруст. Сочетайте тонкие ломтики с грибами в равных частях. Для пикантности подойдет квашеная капуста – 100 г на 200 г основного компонента.
Дополнительные акценты
Копченая курица или ветчина придают сытность. Нарежьте полосками, смешав в соотношении 1:2. Яйца вареные делают текстуру нежнее – 2 шт. на блюдо среднего размера.
Для заправки возьмите смесь подсолнечного масла и уксуса (3:1) или сметану с горчицей (2 ч. ложки на 100 г).
