Жареные с луком и чесноком, они получаются сочными и ароматными. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло, затем выложите промытые и обсушенные ингредиенты. Обжаривайте 5–7 минут до золотистой корочки.
Для насыщенного вкуса попробуйте маринад из соевого соуса, меда и горчицы. Смешайте 2 ст. л. соуса, 1 ч. л. меда и ½ ч. л. зернистой горчицы, залейте массой продукт и оставьте на 30 минут. Запекайте в духовке при 180°C 20 минут.
Если предпочитаете пряные нотки, добавьте тмин и паприку. На 500 г сырья возьмите ½ ч. л. каждой специи, обваляйте перед жаркой. Подавайте с зеленью и дольками лимона.
Подготовка субпродуктов перед тепловой обработкой
Промойте охлаждённые сердца под проточной водой, удаляя остатки крови и плёнки. Используйте дуршлаг для удобства.
Очистка и обрезка
Отрежьте жировые отложения и сосуды ножницами. Удалите тёмные участки и сгустки внутри полости – они дают горечь. На 1 кг продукта уходит 3-5 минут на обработку.
Вымачивание
Залейте на 20 минут смесью воды и 1 ст.л. уксуса 9% (на 1 л). Альтернатива – молочная сыворотка на 30 минут. Это устраняет специфический привкус.
Просушите бумажными полотенцами перед жаркой или тушением. Влажные кусочки хуже подрумяниваются.
Как быстро обжарить субпродукт до хрустящей корочки
Посолите, добавьте щепотку черного перца и половину чайной ложки паприки. Перемешайте, убавьте огонь до среднего. Готовьте еще 7–8 минут, периодически помешивая.
Для пикантности влейте 1 ст. л. соевого соуса за 2 минуты до готовности. Добавьте рубленый чеснок (2 зубчика) и свежий розмарин. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 3 минуты.
Подавайте сразу: хрустящая поверхность и сочная середина лучше всего сочетаются с зеленым луком и долькой лимона.
