Для теста возьмите 250 г муки высшего сорта, 150 мл кефира комнатной температуры и щепотку соли. Замешивайте до эластичности – масса не должна липнуть к рукам. Дайте отдохнуть под полотенцем 30 минут.
Начинка требует 400 г фермерского продукта из-под пресса. Отожмите лишнюю жидкость через марлю, добавьте желток и 2 ст.л. тростникового сахара. Для воздушности протрите через сито.
Раскатайте пласты толщиной 2-3 мм. Выкладывайте по 1,5 ст.л. начинки на каждый круг, защипывайте края веером. Обжаривайте на сухой сковороде с антипригарным покрытием до золотистых пузырьков.
Как сделать нежные лепешки с начинкой из кисломолочного продукта
Ингредиенты для теста и начинки
Для основы: 300 г муки, 150 мл воды, щепотка соли, 1 ст. л. растительного масла.
Для фарша: 400 г зернистой массы (жирность от 5%), 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, ванилин на кончике ножа.
Пошаговый метод
1. Просеять муку, смешать с солью. Постепенно вливать теплую воду, замешивая упругое тесто. Добавить масло, оставить под полотенцем на 20 мин.
2. Смешать зернистую массу с яйцом, сахаром и ванилином. Если консистенция суховата, добавить 1 ст. л. сметаны.
3. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, вырезать кружки стаканом. На каждый положить 1 ч. л. начинки, защипнуть края.
4. Обжаривать на сухой сковороде 2-3 мин с каждой стороны до золотистых пятен.
Совет: Чтобы края не раскрывались, слегка смажьте их водой перед лепкой. Для воздушности добавьте в тесто ½ ч. л. разрыхлителя.
Как сделать мягкое тесто
Смешайте 250 г муки, щепотку соли и 1 ч. л. сахара. Добавьте 50 г растопленного сливочного масла и 120 мл теплого молока. Замешивайте до гладкости, но не дольше 5 минут, чтобы не перегрузить клейковину.
Температура ингредиентов
Молоко нагрейте до 35–40°C. Холодная жидкость замедлит формирование эластичной структуры, а горячая разрушит белки.
Совет: если тесто липнет к рукам, добавьте 1 ст. л. муки, но не больше – пересушенная масса будет рваться при раскатке.
Отдых для пластичности
Накройте миску пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. За это время крахмал набухнет, а глютен расслабится – раскатывать станет легче.
Важно: не пропускайте этот этап. Свежезамешанная смесь при растягивании быстро стягивается обратно.
Какой продукт взять и как его обработать
Выбор основы для начинки
Используйте зернистый вариант с жирностью 9–18%. Мягкая пастообразная консистенция не подходит – масса будет растекаться. Если доступен только рассыпчатый, пропустите его через сито или взбейте блендером с 1 ст. л. сметаны на 200 г.
Подготовка перед смешиванием
Отожмите лишнюю жидкость: заверните в марлю и подвесьте на 30 минут над миской. Для плотности добавьте на 500 г 1 яйцо или 2 ч. л. крахмала. Сахар вводите после отжима – 2 ст. л. на указанный объем, иначе выделится сыворотка.
Дополнительные варианты:
- Для кислинки – 1 ч. л. лимонной цедры.
- Для аромата – 1/2 ч. л. ванильного экстракта.
- Для текстуры – 50 г изюма, предварительно замоченного в роме.
