Для получения пышных и равномерно пропеченных изделий используйте теплую жидкость (30–35°C). Это активизирует дрожжи, и тесто поднимется быстрее. Слишком горячая вода убьет микроорганизмы, а холодная замедлит процесс.
Соотношение муки и жидкости должно быть 3:1. На 500 г пшеничной муки высшего сорта добавьте 250 мл молока или воды. Если тесто липнет к стенкам, всыпьте еще 10–15 г муки, но не переусердствуйте – избыток сделает готовый продукт плотным.
Добавьте 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли на указанный объем. Сахар усилит брожение, а соль укрепит клейковину. Для аромата положите 50 г сливочного масла или 2 ст. л. растительного.
Как приготовить мягкие изделия из теста в автоматическом устройстве
Ингредиенты на 8 порций: 320 мл молока, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 500 г пшеничной муки высшего сорта, 1,5 ч. л. сухих дрожжей.
Жидкость должна быть нагрета до 35°C – это активирует дрожжи без разрушения структуры. Добавьте масло комнатной температуры, чтобы оно равномерно распределилось в массе.
Порядок закладки: сначала жидкости, затем сухие компоненты. Дрожжи не должны контактировать с солью – это замедлит брожение.
Выбирайте режим «Тесто» (обычно 1,5 часа). Готовая масса должна увеличиться в 2 раза и не прилипать к рукам. Если липнет – добавьте 1 ст. л. муки и вымесите ещё 2 минуты.
Разделите массу на 8 частей, сформируйте шарики диаметром 6 см. Дайте расстояться на противне 20 минут под полотенцем. Выпекайте при 180°C 15-20 минут до золотистой корочки.
Совет: для глянцевой поверхности смажьте заготовки взбитым желтком за 5 минут до готовности.
Как замесить основу для сдобных изделий в автоматическом устройстве
Сначала загружайте жидкие ингредиенты, затем сухие. Сахар и соль размещайте в разных углах чаши, чтобы не замедлить брожение.
Для пышности добавьте 1 ст. л. растительного масла на 400 г муки. Жир создаёт тонкую плёнку, которая удерживает газ внутри.
Выбирайте режим «Тесто» или «Дрожжевое тесто». Длительность – 1,5 часа. Если масса слишком липкая, всыпьте ещё 20 г муки через 10 минут после начала замеса.
Готовая основа должна отставать от стенок, быть эластичной и увеличиться в объёме в 2 раза. Проверьте пальцем: если углубление медленно выравнивается – можно формовать заготовки.
Оптимальные параметры для мягких изделий
Выбирайте программу «Белый хлеб» или «Тесто», если планируете формировать заготовки вручную. Для автоматического приготовления подойдет режим «Выпечка» с предварительным замесом.
Установите среднюю корку – темный оттенок может пересушить основу. Температура внутри камеры должна достигать 180–200°C, время обработки – 20–25 минут.
Добавьте 1 ст. л. растительного масла в состав для эластичности. Если используете дрожжи, убедитесь, что они свежие: просроченные не дадут нужной пышности.
Для равномерного пропекания распределяйте ингредиенты слоями: жидкость вниз, затем мука, после – разрыхлитель и соль. Избегайте контакта дрожжей с холодной водой или солью до начала замеса.
Проверяйте консистенцию через 5 минут после старта: масса не должна липнуть к стенкам. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. муки или воды.
После сигнала о готовности сразу извлеките заготовки из формы, иначе они отсыреют. Дайте остыть на решетке под полотенцем.
