Мясо для идеального блюда нарезают кубиками 2-3 см – слишком крупные куски останутся сырыми внутри, а мелкие пересохнут. Используйте охлаждённую свиную шейку или куриные бёдра: эти отруба содержат 15-20% жира, что гарантирует сочность после термической обработки.
Основа ароматного маринада: на 1 кг мяса смешайте 4 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. мёда, 3 измельчённых зубчика чеснока и 1 ч.л. молотого кориандра. Выдержите заготовку в холодильнике минимум 4 часа – ферменты успеют размягчить волокна, а специи проникнут вглубь.
Деревянные шпажки замочите в воде на 30 минут перед нанизыванием, иначе они обуглятся. На каждый прутик плотно насаживайте 4-5 кусочков, оставляя промежутки 1-2 мм для равномерного пропекания. Жарьте на раскалённом гриле или сковороде-гриль 2-3 минуты с каждой стороны до появления полосок.
Из чего делают сатэ: мясо, соус и специи
Мясо: Чаще всего берут курицу, говядину или свинину. Филе нарезают тонкими полосками вдоль волокон – так оно остаётся мягким после жарки. Для маринада используют кокосовое молоко, куркуму и тмин.
Соус: Основа – арахисовая паста, разведённая водой или бульоном. Добавляют соевый соус, пальмовый сахар, лаймовый сок и чили. Пропорции: 100 г пасты, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, сок половинки лайма.
Специи: Обязательны кориандр, чеснок и имбирь. В маринад кладут 1 ч. л. молотого кориандра, 2 измельчённых зубчика чеснока, 1 ст. л. тёртого имбиря. Для остроты – кайенский перец (¼ ч. л. на 500 г мяса).
Пошаговый рецепт сатэ на сковороде и гриле
1. Подготовка мяса. Нарежьте куриную грудку или свинину полосками толщиной 1 см, длиной 5–7 см. Для маринада смешайте 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. молотого кориандра, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ч. л. тертого имбиря. Замаринуйте мясо на 2 часа.
2. Жарка на сковороде. Разогрейте растительное масло на сильном огне. Обжаривайте полоски по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. В конце добавьте 50 мл кокосового молока, потушите 1 минуту.
3. Приготовление на гриле. Нанижите мясо на деревянные шпажки, предварительно замоченные в воде. Жарьте на раскаленных углях 5–7 минут, переворачивая каждые 2 минуты. Смажьте остатками маринада за 30 секунд до готовности.
4. Подача. Готовые полоски выложите на подогретые тарелки, полейте арахисовым соусом (смесь 100 г арахисовой пасты, 2 ст. л. лаймового сока, 1 ст. л. рыбного соуса, 1 ч. л. сахара). Украсьте кинзой и дольками перца чили.
