Разбейте два крупных яйца в миску, добавьте щепотку соли и взбейте вилкой до однородности. Желтки и белки должны полностью соединиться – это гарантирует равномерную текстуру.
Нагрейте сковороду с 1 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Масло должно растаять, но не подгореть – идеальная температура, когда поверхность слегка шипит от капли яйца.
Вылейте смесь в сковороду, сразу убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и оставьте на 3 минуты. Пар создаст воздушную структуру, а медленный нагрев предотвратит пересыхание.
Снимите крышку, посыпьте тертым сыром или зеленью, дайте постоять еще 30 секунд. Готовое блюдо легко отделяется лопаткой и не требует переворачивания.
Легкий завтрак за 5 минут
Разбейте 3 яйца в миску, добавьте щепотку соли и 50 мл молока. Взбейте вилкой до однородности.
Разогрейте сковороду на среднем огне, растопите 10 г сливочного масла. Влейте яичную смесь, сразу уменьшите пламя.
Через 2 минуты поднимите края лопаткой, давая жидкой части стечь вниз. Посыпьте 20 г тертого сыра перед сворачиванием.
Готовьте ещё 30 секунд, сложите пополам. Снимите с огня, когда середина останется слегка влажной – дойдет под крышкой.
Подавайте сразу, дополнив зеленым луком или слайсами помидора.
Что потребуется для воздушной яичницы
Основные компоненты
2 ст.л. цельного молока (3,2% жирности) или 15%-х сливок. Вода не даст нужной текстуры.
Щепотка соли «Экстра» – примерно 1/4 ч.л. на порцию.
Сливочное масло (82,5% жирности) – 10 г для сковороды диаметром 20 см.
Дополнительные варианты
Для плотной структуры добавьте 1 ч.л. пшеничной муки высшего сорта.
Зелень: 5 г мелко рубленного укропа или петрушки.
Сыр твёрдых сортов (например, «Российский» или «Гауда») – 20 г на тёрке.
Жарьте без пригорания: проверенные методы
Выбирайте сковороду с толстым дном. Чугунная или антипригарная модель с покрытием удерживает тепло равномерно, предотвращая подгорание краёв.
Масло раскалите до лёгкого дымка. На среднем огне (160–180°C) растительное масло или сливочное (смешанное с 1 ч.л. оливкового) создаст защитный слой.
Заливайте взбитые яйца только после прогрева поверхности. Тесто должно шипеть, но не темнеть мгновенно. Оптимальная толщина слоя – 1,5 см.
Не перемешивайте. Дайте нижнему слою схватиться (40–50 секунд), затем накройте крышкой. Убавьте огонь до минимума, чтобы верх пропарился без пережаривания низа.
Снимайте с плиты через 2 минуты. Остаточное тепло доведёт блюдо до готовности. Для рыхлой текстуры слегка приподнимайте края лопаткой, пропуская недожаренную массу под низ.
