Огурцы, закатанные с душистыми листьями смородины и хреном, останутся хрустящими до весны, если залить их рассолом из 50 г соли на 1 л воды. Стерилизуйте банки не менее 10 минут, добавляйте 3 зубчика чеснока на литровую емкость – это предотвратит брожение.
Для томатов в собственном соку выбирайте мясистые сорта: «Бычье сердце» или «Розовый гигант». Пропустите через мясорубку, кипятите 20 минут с 1 ч.л. лимонной кислоты на 3 л массы. Разливайте в прогретые банки сразу после снятия с огня – так сохранится яркий вкус.
Яблочное пюре с корицей получится идеальной консистенции, если использовать плоды поздних сортов. На 5 кг фруктов берите 200 мл воды, тушите до размягчения, протирайте через сито. Добавьте 2 палочки пряности перед расфасовкой – аромат раскроется через месяц хранения.
Важно: все заготовки с низкой кислотностью требуют автоклавирования. Кабачковая икра с 1 ст.л. уксуса на литр выдерживает 40 минут обработки при 110°C – это гарантирует безопасность.
Заготовки на зиму: проверенные способы
Маринованные огурцы с чесноком и укропом
На 1 литр воды: 50 г соли, 30 г сахара, 100 мл 9% уксуса. На дно банки уложите 3 зубчика чеснока, зонтик укропа, 5 горошин черного перца. Плотно заполните емкость огурцами, залейте кипящим маринадом. Стерилизуйте 10 минут, закатайте.
Томатный соус с базиликом
2 кг спелых помидоров пропустите через мясорубку, добавьте 100 г нарезанного лука, 4 измельченных зубчика чеснока. Варите 40 минут, затем протрите через сито. Всыпьте 20 г соли, 10 г сахара, пучок базилика. Кипятите 15 минут, разлейте по стерильным банкам.
Совет: Для хрустящих огурцов используйте сорта с черными пупырышками и жесткой кожицей. Перед закладкой вымачивайте их в холодной воде 2-3 часа.
Вариант без стерилизации: Залейте овощи кипятком трижды, последний раз добавьте уксус и сразу закатайте. Храните в прохладном месте.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок
1. Кипячение в воде
Наполните кастрюлю водой так, чтобы она полностью покрывала банки. Доведите до кипения, опустите чистые емкости и держите 10–15 минут для полулитровых, 20–25 минут для литровых. Крышки кипятите отдельно 5–7 минут.
2. Обработка паром
Поставьте банку горлышком вниз на дуршлаг или специальную насадку над кастрюлей с кипящей водой. Пол-литровые стерилизуйте 7 минут, литровые – 10, трехлитровые – 15. Капли конденсата внутри – норма.
Для духовки: разогрейте до 120°C, разместите мокрые банки на решетке горлышком вверх. Выдержите 15 минут для небольших емкостей, 20–25 минут для объемных. Металлические крышки в духовку не кладите.
Микроволновая печь подходит только для тары без металлических элементов. Налейте 2 см воды, включите на 3–5 минут при 800 Вт. Стекло должно покрыться паром.
Лучшие способы заготовки маринованных огурцов
Классический вариант с уксусом
На 1 литр воды: 50 г соли, 30 г сахара, 100 мл 9% уксуса. На трёхлитровую банку – 2 кг огурцов, 3 зубчика чеснока, 5 горошин душистого перца, зонтик укропа, лист хрена. Огурцы замочить в холодной воде на 2 часа. Уложить в стерилизованные банки со специями. Вскипятить маринад, залить кипящим, добавить уксус. Закатать, перевернуть, укутать на сутки.
Острые огурцы с горчицей
На литр рассола: 40 г соли, 20 г сахара, 15 г сухой горчицы. На банку 1 л – 700 г огурцов, 2 лавровых листа, 3 см корня хрена, 2 стручка острого перца. Огурцы проколоть вилкой у плодоножки. Уложить в банки вертикально, пересыпая горчичным порошком. Залить холодным рассолом, оставить под капроновой крышкой 3 дня в тепле, затем хранить в холоде.
Для хрустящей текстуры используйте сорта с чёрными шипами. Перед закладкой обрежьте 1-2 мм с кончиков. Соль берите крупного помола без йода. Стерилизуйте банки не менее 10 минут при 120°C.
