Начните с приготовления закваски, смешав равные части муки и воды. Дайте ей постоять в теплом месте в течение нескольких часов, пока не появятся пузырьки. Затем добавьте еще муки и воды, чтобы поддерживать жизнь закваски.
Чтобы приготовить тесто, смешайте муку, воду и закваску в большой миске. Дайте тесту подойти в течение нескольких часов, затем сформируйте его в форму и дайте ему еще немного подняться. Выпекайте в предварительно разогретой печи до золотистого цвета.
Подготовка закваски
Возьмите 113 грамм цельнозерновой муки и смешайте ее с 113 миллилитрами воды комнатной температуры в небольшой миске. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Накройте миску чистым полотенцем или крышкой и оставьте в теплом месте на 24 часа.
Через 24 часа вы должны увидеть, что ваша закваска начала бродить. Она может пузыриться и иметь кисловатый запах. Если это так, значит, вы все сделали правильно. Если нет, возможно, вам нужно дать ей еще немного времени или попробовать другой сорт муки.
Теперь, когда ваша закваска готова, вы можете использовать ее для приготовления теста для хлеба. Но сначала вам нужно будет ее кормить, чтобы она оставалась активной. Для этого возьмите 57 грамм закваски и смешайте их с 57 граммами цельнозерновой муки и 57 миллилитрами воды. Оставьте смесь на 4-6 часов, пока она не начнет пузыриться.
После этого вы можете использовать закваску для приготовления теста для хлеба. Но не забудьте кормить свою закваску каждые 12 часов, чтобы она оставалась активной и готовой к использованию.
Приготовление теста и выпечка хлеба
Начните с приготовления закваски. Смешайте 110 г пшеничной муки и 110 г воды комнатной температуры. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 24 часа. Через сутки закваска будет готова к использованию.
Для приготовления теста возьмите 500 г муки, 350 г воды, 10 г соли и 100 г закваски. Смешайте муку и воду, затем добавьте закваску и замесите тесто. Дайте тесту подняться в течение 3-4 часов при комнатной температуре. После этого сформируйте хлеб и дайте ему подняться еще раз в течение 1-2 часов.
Разогрейте духовку до 250°C. Перед выпечкой сделайте надрезы на поверхности хлеба и посыпьте его мукой. Поставьте хлеб в духовку и сразу же уменьшите температуру до 220°C. Выпекайте хлеб в течение 30-35 минут или до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневого цвета.
