Разогрейте жарочный шкаф до 190°C перед началом работы. Это обеспечит равномерное пропекание ингредиентов без необходимости перемешивания во время термической обработки.
Для плотной текстуры смешайте 500 г рубленой говядины с 1 яйцом и 2 ст.л. манной крупы – крупа впитает лишний сок, предотвращая распад слоев. Добавьте 1 ч.л. молотого кориандра и ½ ч.л. черного перца для выраженного аромата.
Нарежьте 700 г очищенных клубней соломкой толщиной 1 см, посолите и оставьте на 5 минут. Слейте выделившуюся жидкость – это сократит время запекания. Смажьте форму маслом, выложите овощи первым слоем, затем распределите мясную массу.
Выпекайте 40 минут под фольгой, затем снимите покрытие и готовьте еще 15 минут до румяной корочки. Проверяйте готовность деревянной палочкой: мякоть корнеплодов должна легко протыкаться.
Мясная основа с картофелем: запекание в духовом шкафу
Ингредиенты: 500 г говяжьего и свиного фарша (1:1), 6 средних клубней картофеля, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 мл сливок 20%, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, соль, перец, паприка.
Шаги:
1. Очистите клубни, нарежьте тонкими кружками (3 мм). Замочите в холодной воде на 10 минут для удаления крахмала.
2. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, смешайте с мясной массой. Добавьте измельчённый чеснок, соль (1 ч.л.), перец (½ ч.л.), паприку (1 ч.л.).
3. Смажьте форму маслом. Выложите слоями: половину картофеля, мясную смесь, оставшиеся кружочки. Слегка утрамбуйте.
4. Взбейте сливки с яйцом, залейте содержимое формы. Сверху разложите кусочки сливочного масла.
5. Готовьте при 180°C 45 минут. Проверяйте готовность зубочисткой: картофель должен стать мягким.
Совет: Для хрустящей корочки включите гриль на последние 5 минут.
Подготовка мяса и овощей перед запеканием
Для сочности смешайте мясную основу с мелко нарезанным луком (1 шт. на 500 г), добавьте 1 яйцо и 2 ст. л. сметаны. Перемешивайте 3–4 минуты до однородности.
Клубни очистите, нарежьте кружками толщиной 3–4 мм. Замочите на 10 минут в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал, затем обсушите полотенцем.
Для равномерного пропекания посыпьте овощные ломтики ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. молотого перца. Смажьте дно формы 1 ст. л. подсолнечного масла.
Пошаговый процесс запекания
- Разогрей печь до 180°C. Проверь температуру термометром, если есть сомнения.
- Мясную основу смешай с луком, солью и перцем. Добавь 1 яйцо на 500 г массы для связки.
- Клубни нарежь кружками толщиной 3–4 мм. Если используешь молодые, кожуру можно оставить.
- Смажь форму маслом. Выложи слой нарезанных клубней, слегка посоли.
- Равномерно распредели мясную смесь поверх овощей, слегка прижимая ложкой.
- Покрой вторым слоем клубней. Сбрызни растительным маслом для румяной корочки.
- Накрой фольгой, поставь в печь на 40 минут. Затем сними покрытие и готовь ещё 15–20 минут до золотистого оттенка.
- Проверь готовность ножом: лезвие должно легко проходить через все слои.
Подавай горячим, посыпав свежей зеленью. Для сочности добавь 2 ст. л. бульона перед запеканием.
