Выбирайте вырезку толщиной не менее 2 см – тонкие куски быстро пересушатся. Обжарьте на раскаленной сковороде по 90 секунд с каждой стороны, затем сразу заверните в фольгу на 7 минут. Так сохранится сок.
Для начинки смешайте 100 г тертого гауды и 50 г пармезана с чайной ложкой дижонской горчицы. Сырная масса должна быть холодной – так она не вытечет при запекании. Добавьте щепотку мускатного ореха для аромата.
Сделайте карман в остывшем стейке острым ножом, оставив 1 см до края. Наполните его сырной смесью, закрепите края деревянными шпажками. Запекайте при 180°C ровно 12 минут – этого хватит, чтобы начинка растопилась, но не выкипела.
Как сделать мясное блюдо с расплавленной начинкой
Выбор ингредиентов
Техника обжарки
Разогрейте сковороду до 180°C. Кусочки толщиной 1,5 см обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, затем сразу снимите с огня. Соль добавляйте в конце – так сохранится сок.
Для запекания: выложите обжаренные ломтики на противень, покройте смесью из тертого твердого продукта и сливок (пропорция 4:1). Держите в духовке при 200°C ровно 3 минуты – корочка должна только начать пузыриться.
Как выбрать мясо и сыр для идеального сочетания
Выбирайте вырезку или рибай: эти части обладают нежной текстурой и насыщенным вкусом, который хорошо дополняется молочными продуктами. Жирность должна быть умеренной – мраморность 3-4 категории.
Для копчёных сортов подойдёт молодой продукт из коровьего молока с лёгкой кислинкой: например, гауда или эдам. Если предпочитаете пряные ноты, возьмите выдержанный чеддер.
Проверяйте свежесть: поверхность должна быть сухой, без слизи, цвет – равномерным, от ярко-красного до бордового. Жир – кремово-белым, не желтеть.
Избегайте пересоленных вариантов: избыток соли перебивает вкус. Оптимальная доля – до 1,8% на 100 г. Для плавления лучше подходят полутвёрдые сорта с жирностью 45-50%.
Сочетайте тёмные отрубы с выдержанными сортами (пармезан, грана падано), а светлые – с мягкими (бри, камамбер). Копчёные куски гармонируют с горгонзолой.
Как запечь мясо с хрустящей сырной корочкой
Выберите вырезку толщиной 3–4 см, промокните салфеткой и натрите смесью из 1 ч. л. соли, ½ ч. л. черного перца и 1 ч. л. паприки. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 180°C. На раскаленную сковороду добавьте 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте куски по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Переложите обжаренные куски в форму для запекания. Смешайте 100 г тертого пармезана, 50 г чеддера и 1 ст. л. горчицы. Равномерно распределите смесь по поверхности.
Запекайте 12–15 минут до расплавления сыра. Дайте блюду постоять 5 минут перед подачей – так соки равномерно распределятся.
Для более хрустящей корочки включите гриль на последние 2 минуты, но следите, чтобы сыр не подгорел.
