Начните с приготовления закваски. Смешайте 100 г муки и 100 г воды, дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 24 часов. Затем добавьте еще 100 г муки и 100 г воды, и снова оставьте на 24 часа. Ваша закваска готова!
Теперь приготовьте тесто. Смешайте 400 г муки, 300 г воды и 100 г закваски. Месите тесто в течение 10 минут, затем дайте ему отдохнуть в течение часа. После этого добавьте 10 г соли и месите еще 10 минут. Сформуйте тесто в шар и дайте ему подняться в течение 3-4 часов.
Разделите тесто на 2 части и сформируйте из них булки. Дайте им подняться еще час. Разогрейте духовку до 250°C. Перед выпечкой сделайте надрезы на поверхности булок и посыпьте их мукой. Выпекайте хлеб в течение 30-35 минут или до тех пор, пока он не станет золотистым.
Необходимые компоненты
Для приготовления хлеба в духовке вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука — 500 грамм. Рекомендуется использовать цельнозерновую муку для получения более насыщенного вкуса и аромата.
- Дрожжи — 10 грамм. Живые дрожжи предпочтительнее сухих, так как они обеспечивают лучшее поднятие теста.
- Вода — 350 миллилитров. Вода должна быть комнатной температуры, чтобы дрожжи активировались правильно.
- Соль — 10 грамм. Соль придает хлебу характерный вкус и аромат. Можно использовать морскую соль или обычную поваренную соль.
- Зерна — по желанию. Добавляйте любые зерна, которые вам нравятся, например, пšenica, rye или семена льна, для дополнительного вкуса и текстуры.
Имейте в виду, что мука и вода могут требовать корректировки в зависимости от влажности и других факторов окружающей среды. Поэтому лучше всего ориентироваться на консистенцию теста, а не на точные измерения.
Приготовление
Начните с приготовления опары. Смешайте 300 грамм пшеничной муки, 200 миллилитров воды и 5 грамм свежих дрожжей. Перемешайте до однородной консистенции и оставьте в теплом месте на 30 минут. За это время опара должна увеличиться в объеме примерно в два раза.
После того, как опара готова, добавьте к ней 300 грамм ржаной муки, 150 миллилитров воды и 10 грамм соли. Замесите тесто руками до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. Если тесто все еще липкое, добавьте еще немного муки.
Затем сформируйте тесто в шар и оставьте его в миске, накрыв чистым полотенцем. Дайте тесту подняться в течение 1-2 часов в теплом месте. За это время оно должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
После того, как тесто поднялось, сформируйте из него несколько небольших буханок и поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Дайте буханкам подняться еще раз в течение 30-40 минут.
Затем поставьте противень в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и выпекайте хлеб в течение 30-35 минут или до тех пор, пока он не станет золотистого цвета и не будет звучать хрустяще при постукивании.
После выпечки дайте хлебу остыть на решетке перед нарезкой и подачей на стол.
