Молодые плоды цилиндрической формы лучше жарить на среднем огне 4–5 минут с каждой стороны. Толщина ломтиков – не больше 1 см, иначе серединка останется сырой. Соль добавляйте сразу, а перец – в конце, чтобы избежать горечи.
Для соуса возьмите густые сливки жирностью 20% и смешайте с мелко рубленым укропом. Если хотите пикантности, добавьте ½ ч. л. лимонного сока или щепотку чесночного порошка. Подавайте тёплыми, полив сверху.
Блюдо готовится за 15 минут и не требует сложных ингредиентов. Совет: оставьте кожицу – она даст хруст и сохранит форму при обжарке.
Как подготовить овощи перед жаркой
Выбирайте молодые экземпляры с тонкой кожицей – они не требуют очистки и содержат меньше влаги. Перезрелые плоды очистите от жесткой шкурки и удалите крупные семена.
Нарежьте мякоть кружками толщиной 5–7 мм или брусочками 1–1,5 см. Слишком тонкие ломтики развалятся, а толстые не прожарятся.
Посолите нарезку (½ ч. л. на 500 г) и оставьте на 15 минут. Слейте выделившийся сок и промокните бумажным полотенцем – это предотвратит размокание при термообработке.
Для хрустящей корочки обваляйте ломтики в муке или крахмале. Используйте 2–3 ст. л. на порцию, равномерно распределяя по поверхности.
Жарьте на раскаленном подсолнечном масле (слой 3–5 мм) при среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого оттенка.
Какой соус из сметаны лучше всего подойдет к кабачкам
Смешайте 200 г жирной сметаны с 1 ч. л. горчицы, 1 измельченным зубчиком чеснока и щепоткой соли. Добавьте рубленый укроп – такой вариант подчеркнет нежность жареных ломтиков.
Варианты с добавками
С зеленью и лимоном: на 150 г основы возьмите 1 ст. л. мелко нарезанного базилика, 1 ч. л. цедры и ½ ч. л. черного перца. Кислинка уравновесит сладковатый привкус овоща.
С пряностями: соедините 180 г сметаны с ½ ч. л. паприки, ¼ ч. л. молотого кориандра и 1 ст. л. оливкового масла. Подходит для запеченных колечек.
Консистенция
Для густоты добавьте 20 г тертого огурца, отжатого от сока. Жидкий вариант – разбавьте 2 ст. л. кефира, если планируете поливать тушеные ломтики.
