Как правильно скатать круассан в домашних условиях

0
16

Как скатать круассан

Для работы потребуется охлаждённое дрожжевое тесто с содержанием жира не менее 82%. Раскатайте пласт толщиной 5 мм на поверхности, присыпанной мукой. Температура в помещении не должна превышать 18°C – это предотвратит преждевременное таяние масляных слоёв.

Разрежьте прямоугольник на треугольники с основанием 12 см и высотой 25 см. Натяните каждый сегмент от широкого края к вершине перед скручиванием – это создаст характерные завитки. Угол загиба первого оборота определяет форму готового изделия: 45° для классического серповидного профиля.

Готовые заготовки оставьте на 40 минут при влажности 75%. Перед выпечкой смажьте желтком, разведённым с молоком в пропорции 1:1. Духовка, разогретая до 200°C с парогенератором, даст хрустящую корочку без пересушивания мякиша.

Подготовка теста для идеальных слоев

Смешайте 500 г муки с 50 г сахара, 10 г соли и 20 г сухих дрожжей. Влейте 280 мл холодного молока, добавьте 1 яйцо. Замешивайте 10 минут до эластичности.

Охладите 300 г сливочного масла до 12°C, раскатайте в прямоугольник 20×15 см. Оберните пищевой пленкой, уберите в холодильник на 30 минут.

Раскатайте основу в пласт 30×20 см, положите масло в центр. Заверните края теста конвертом, прокатайте скалкой до толщины 1 см. Сложите втрое, повторите охлаждение 1 час.

Сделайте 4 оборота с интервалом 40 минут. После последнего раскатывания дайте массе отдохнуть 12 часов при +4°C перед формовкой.

Техника формирования слоёного изделия

Раскатайте пласт толщиной 4 мм в прямоугольник длиной 40 см. Разрежьте его на треугольники с основанием 10–12 см.

Растяните основание каждого треугольника пальцами на 1–2 см – это предотвратит деформацию при термической обработке.

Алгоритм скручивания:

  1. Положите на основание начинку (при наличии), отступив 1 см от края
  2. Плотно заверните край к вершине, не придавливая слои
  3. Сформируйте полумесяц, слегка выгибая концы к центру

Готовые заготовки охладите 20 минут перед термической обработкой – охлаждённые слои жира не растекаются в печи.

Контрольный признак: между витками должно оставаться 1–2 мм свободного пространства для равномерного подъёма.

Подготовка теста – основа слоистой структуры

Выбор ингредиентов

Замес и охлаждение

Смешайте муку, соль, сахар и 250 мл ледяной воды. Месите до гладкости, но не переусердствуйте – тесто не должно стать тугим. Раскатайте в прямоугольник толщиной 1 см, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Важно: масло для слоев должно быть той же консистенции, что и тесто – охлажденным, но пластичным. Раскатайте его в пласт толщиной 5 мм между листами пергамента перед использованием.

Техника сворачивания: предотвращаем деформацию при выпекании

Равномерное распределение масла в слоях – ключ к сохранению формы. Следуйте инструкции:

  1. Охладите пласт до +4°C перед раскаткой.
  2. Делайте 3 оборота теста с перерывом на 15 минут в холодильнике после каждого.
  3. Режьте треугольники шириной 10 см у основания.

Ошибки, приводящие к расплыванию

  • Толщина раскатанного пласта превышает 5 мм.
  • Масляный слой тает до завершения формовки.
  • Угол скрутки меньше 110 градусов.

Для фиксации формы смажьте кончик треугольника яичным желтком перед завершающим завитком. Выпекайте сразу после формовки при 200°C первые 5 минут.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь