Свежие плоды дробят, сухие используют целиком – это сохраняет витамины. На 1 литр воды берут 50 г сырья, заливают жидкостью 60-70°C. Кипячение разрушает аскорбиновую кислоту, поэтому оптимальный способ – томление на водяной бане 40-50 минут.
Металлическая посуда окисляет состав, предпочтительна стеклянная или керамическая емкость. После нагревания напиток настаивают 3-4 часа под плотной крышкой – это увеличивает концентрацию биофлавоноидов на 23% по данным исследований НИИ витаминологии.
Готовый настой процеживают через сито с марлей, чтобы удалить волоски, раздражающие слизистую. Добавление 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литр усиливает сохранность витамина C в 1,8 раза. Хранят в холодильнике не более 48 часов.
Подготовка ягод перед завариванием
Свежие плоды промойте под проточной водой, удалите плодоножки и чашелистики. Сухие экземпляры переберите, отсеивая поврежденные или заплесневелые.
Обработка свежего сырья
Разрежьте каждую ягоду пополам, извлеките ворсистые семена – они раздражают слизистую. Оставшуюся мякоть с кожурой измельчите ножом или скалкой.
Работа с сушеными плодами
Замочите сырье в холодной воде на 30-40 минут – это ускорит экстракцию полезных веществ. Для усиления эффекта слегка раздробите оболочку ступкой, но не превращайте в порошок.
Важно: не используйте металлические терки – контакт с железом разрушает витамин C. Оптимальная температура воды для замачивания – не выше 60°C.
Методы приготовления с сохранением полезных свойств
Термическая обработка без кипячения. Измельчённые плоды залейте водой температурой 60–80°C. Выдержите 30–40 минут под крышкой. Такой подход предотвращает разрушение аскорбиновой кислоты.
Использование термоса. Целые или слегка раздавленные ягоды поместите в ёмкость, залейте горячей водой (не выше 90°C). Настаивайте 6–8 часов. Стеклянные колбы предпочтительнее металлических – они не окисляют состав.
Холодный метод. Замочите сырьё в чистой воде комнатной температуры на 10–12 часов. Подходит для людей с чувствительным желудком – снижает раздражающее действие органических кислот.
Дополнительно: Добавляйте мёд или лимон только после остывания до 40°C. Высокие температуры нейтрализуют их активные компоненты.
