Для густой основы возьмите 50 г сливочного масла и 50 г муки на 500 мл молока жирностью 3,2%. Растопите масло на среднем огне, но не дайте ему потемнеть – это испортит вкус. Муку всыпайте постепенно, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки.
Температура молока критична: холодная жидкость свернётся при контакте с горячей масляно-мучной смесью. Подогрейте его до 60-70°C перед добавлением. Вливайте молоко тонкой струйкой, не прекращая перемешивать – так консистенция получится однородной.
Соль добавляйте только после загустения, иначе можно ошибиться с балансом. Для аромата используйте мускатный орех: ¼ чайной ложки на указанный объём. Готовый соус должен покрывать ложку плотным слоем, но оставаться текучим.
Как сделать идеальное блюдо с соусом на основе молока
Правильные пропорции ингредиентов
На 500 г спагетти возьми 50 г сливочного масла, 50 г муки и 500 мл молока жирностью 3,2%. Соль и мускатный орех – по вкусу, но не больше 1/4 ч. л. специи.
Технология варки
Доведите воду до кипения, добавьте 10 г соли на литр. Кладите изделия из твердых сортов пшеницы только после закипания. Варите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.
Для соуса растопите масло на среднем огне, всыпьте муку и обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая. Вливайте молоко тонкой струей, не переставая мешать венчиком. Густота правильной консистенции – когда след от ложки держится 3-4 секунды.
Готовые рожки смешайте с горячей заправкой сразу после слива воды. Дайте постоять под крышкой 5 минут перед подачей.
Как сделать гладкую основу без комочков
Техника смешивания
Вливайте молоко тонкой струйкой, взбивая смесь до однородности. Добавляйте жидкость порциями по 50-70 мл, полностью растворяя каждую перед следующим вливанием. Держите огонь ниже среднего – перегрев приведет к образованию комков.
Коррекция консистенции
Если появились сгустки, немедленно снимите посуду с плиты и взбейте массу погружным блендером. Для фильтрации используйте сито с ячейкой 0,5 мм. Готовую смесь проварите 4 минуты при 85°C – это активирует загущение без пересыхания.
Какой сорт пасты подойдет и как ее довести до идеала
Для густых соусов берите трубчатые или спиралевидные формы – пенне, фузилли, ригатони. Они удерживают больше жидкости. Тонкие спагетти или тальятелле сочетаются с легкими заправками.
Ищите изделия из твердых сортов пшеницы с маркировкой «durum» или «группа А». Время варки указано на упаковке: минута меньше – получите al dente.
На 100 г сухого продукта – 1 л воды и 10 г соли. Дождитесь бурного кипения, затем засыпайте содержимое. Не добавляйте масло: оно мешает соусу равномерно покрывать поверхность.
Перемешивайте первые 30 секунд, чтобы предотвратить слипание. Готовность проверяйте на вкус: середина должна оставаться упругой. Сразу смешивайте с горячей заправкой – так вкус раскроется полностью.
