Разрежьте плоды вдоль, удалите сердцевину ложкой, оставив стенки толщиной 5–7 мм. Посолите мякоть, оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь, затем промокните бумажным полотенцем.
Обжарьте лук до прозрачности, добавьте фарш из индейки или говядины. Когда мясо подрумянится, всыпьте 1 ч. л. зиры и щепотку паприки. Смешайте с рубленой зеленью и тертым сыром – так масса получится сочной и ароматной.
Заполните половинки мясной смесью, сверху распределите томатный соус с чесноком. Запекайте 25 минут при 180°C, пока сыр не расплавится в золотистую корочку. Подавайте сразу, пока края остаются хрустящими.
Для вегетарианского варианта замените фарш на обжаренные шампиньоны с луком и грецкими орехами. Добавьте в смесь сливочный сыр – он придаст кремовую текстуру.
Чем заполнить синенькие: проверенные сочетания
Смешайте 200 г обжаренного фарша с луком, 100 г тёртой моцареллы и 1 ст.л. томатной пасты – плотная структура не даст мясу пересушиться при запекании.
Варианты с овощами
1. Обжаренные кабачки, сладкий перец и чеснок (2 зубчика) с добавлением 50 г пармезана. Готовить при 180°C 25 минут.
2. Грибы (300 г), лук-шалот и зелень петрушки – предварительно потушить с 1 ч.л. сливочного масла.
Для средиземноморского акцента
Фета (150 г), оливки без косточек (70 г), вяленые томаты (5 шт.) и орегано. Полить оливковым маслом перед отправкой в духовку.
Перед приготовлением посолите ломтики и оставьте на 15 минут – это уберёт горечь. Для румяной корочки смажьте края яичным желтком.
Подготовка плодов к фаршировке
Выбирайте молодые экземпляры с плотной мякотью и тонкой кожицей – в них меньше горечи. Оптимальный размер: 12-15 см в длину, диаметром 5-7 см.
Промойте под проточной водой, срежьте плодоножку с частью верхушки (1-1.5 см). Для устойчивости слегка подрежьте основание, но не прорезайте до конца.
Разделите вдоль или поперек в зависимости от формы будущего блюда. Ложкой удалите сердцевину, оставляя стенки толщиной 1-1.5 см. Мякоть сохраните для добавления в состав.
Замочите заготовки в подсоленной воде (1 ст.л. на 1 л) на 25-30 минут для удаления соланина. Альтернатива – бланширование в кипятке 3-4 минуты.
Просушите бумажным полотенцем, смажьте внутренние поверхности оливковым маслом. Для плотной структуры запеките 10 минут при 180°C перед добавлением ингредиентов.
Популярные варианты для фаршировки: от классики до экспериментов
Традиционные комбинации
Смесь обжаренного фарша с луком, чесноком и томатной пастой – беспроигрышный вариант. Добавьте щепотку зиры и свежей кинзы для аромата. Для вегетарианской версии замените мясо на гречку с грибами и морковью.
Творог с зеленью и чесноком – средиземноморская классика. Используйте рассольные сыры (фета, брынза) и мяту для яркого акцента. Пропорции: 200 г сыра на 2 зубчика чеснока и пучок укропа.
Неожиданные решения
Копченая курица с авокадо и йогуртовым соусом: на 1 плод – 70 г мяса птицы, ¼ авокадо, 1 ст.л. греческого йогурта с лимонным соком.
Обжаренные креветки с имбирем и кунжутом. На 4 порции: 300 г морепродуктов, 1 ч.л. тертого корня имбиря, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. кунжутного масла.
Сладкий вариант: рикотта с медом и грецкими орехами. Пропорции – 150 г сыра, 1 ст.л. меда, 30 г измельченных ядер.
