Смешайте 200 г цельнозерновой муки, 50 г пшеничных отрубей и 5 г разрыхлителя. Добавьте щепотку соли – это снизит гликемический индекс готового изделия.
Замесите тесто на 150 мл кефира 1% жирности. Кисломолочный продукт заменит дрожжи: реакция с разрыхлителем даст пористую структуру. Вымешивайте 3-4 минуты до эластичности.
Выпекайте в форме при 180°C 35 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой – отсутствие крошек гарантирует пропеченную середину. Калорийность ломтика составит не более 45 ккал.
Совет: замените 30% муки на молотые льняные семена – это добавит клетчатки и Омега-3. Для хрустящей корочки сбрызните поверхность водой перед отправкой в духовку.
Без лишних калорий: готовим лёгкую буханку
Смешайте 300 г цельнозерновой муки, 50 г отрубей и 5 г сухих дрожжей. Добавьте 1 ч. л. соли и 250 мл тёплой воды. Замесите тесто до эластичности, оставьте под полотенцем на 40 минут.
Выпекайте 30 минут при 200°C в предварительно разогретой духовке. Готовая основа содержит 180 ккал на 100 г против 250 ккал в традиционных вариантах.
Для увеличения влажности добавьте 1 ст. л. льняной муки – это снизит плотность мякиша без повышения энергетической ценности.
Из чего готовят легкую буханку?
Основа – цельнозерновая мука (200 г) или смесь с овсяной (1:1). Добавляют отруби (30 г) для клетчатки. Вместо сахара – стевия (1 ч. л.) или фруктоза. Жидкость – вода (150 мл) или обезжиренный кефир. Обязательно 5 г сухих дрожжей или 10 г свежих. Соль – не более 3 г.
Дополнительные варианты
Яичный белок (1 шт.) повышает пышность. Льняные семена (10 г) заменяют часть муки, снижая углеводы. Для влажности – кабачковое пюре (50 г).
Чем заменить масло?
Яблочное пюре (20 мл) или греческий йогурт 0% (30 г) сохраняют мягкость без жира.
Как приготовить бездрожжевую буханку с минимумом калорий?
Смешайте 200 г цельнозерновой муки, 50 г овсяных отрубей и 1 ч. л. разрыхлителя. Добавьте 250 мл кефира 1%, щепотку соли и 1 ст. л. льняного семени. Тесто должно быть густым, как на оладьи.
Замес и выпечка
Выложите массу в силиконовую форму, смазанную водой. Выпекайте 40 минут при 180°C. Готовность проверяйте деревянной палочкой – если сухая, доставайте.
Секреты текстуры
Замените 30% муки на пшеничные отруби – это снизит энергетическую ценность до 170 ккал на 100 г. Для воздушности добавьте 1 белок, взбитый в пену. Не используйте сахар – замените его 5 г стевии.
