Для теста возьмите 500 г муки высшего сорта, 250 мл кефира, 1 ч. л. соли и ½ ч. л. соды. Замесите плотную массу, оставьте на 30 минут под полотенцем. Тем временем натрите 400 г свежего сулугуни, смешайте с 200 г рассольного сыра и щепоткой черного перца.
Раскатайте основу толщиной 3–4 мм, распределите начинку, оставив край свободным. Соберите края к центру, защипните, оставив небольшое отверстие. Выпекайте 25 минут при 200°C до золотистой корочки. Готовое изделие смажьте сливочным маслом.
В горных селениях это кушанье подают на деревянных досках, разрезая крестообразно на 8 частей. Первый кусок отдают старшему за столом – жест уважения к семейным устоям. Сочетают с кисломолочным напитком или крепким чаем.
Как приготовить аутентичное блюдо с горным колоритом
Для теста:
- 500 г муки высшего сорта
- 250 мл кефира
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 50 г растопленного сливочного масла
- 10 г сухих дрожжей
Для начинки:
- 400 г сулугуни
- 200 г рассольного имертинского сыра
- 1 яйцо для смазывания
Замесите тесто: смешайте муку, дрожжи, соль и сахар, добавьте кефир и масло. Вымешивайте 10 минут до эластичности. Накройте полотенцем на 1 час.
Смешайте натертые сыры. Раскатайте тесто толщиной 1 см, распределите начинку, оставив 2 см от края. Соберите края к центру, защипните. Выпекайте 25 минут при 200°C.
В горных селениях это блюдо подают на деревянных досках, разрезая крестообразно. Толщина теста символизирует землю, а начинка – солнце. Перед подачей смазывают топленым маслом.
Как замесить основу для лепёшки с начинкой
Смешайте 500 г пшеничной муки высшего сорта, 1 ч. л. соли и 10 г сухих дрожжей в глубокой миске. Добавьте 250 мл тёплой воды (40–45°C) и 50 мл кефира комнатной температуры. Замешивайте 10–12 минут до эластичности.
Секреты правильной консистенции
Готовая масса не должна липнуть к рукам. Если прилипает – добавьте 1 ст. л. муки и вымешивайте ещё 2 минуты. Для воздушности обмажьте поверхность растительным маслом, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1,5 часа.
Работа с подошедшей массой
Обомните основу, разделите на 2–3 части. Раскатайте каждую в круг толщиной 5–7 мм. Края сделайте тоньше центра – это предотвратит разрыв при выпекании.
Выбор начинки и техника лепки
Консистенция: фарш должен быть влажным, но не течь. Разомните вилкой, оставив мелкие комочки для текстуры.
Альтернативы:
- Творог 9% жирности + зелень (укроп/кинза 1:3)
- Картофельное пюре с обжаренным луком (2 средние луковицы на 300 г)
Формовка:
- Раскатайте тесто в круг толщиной 5 мм.
- Выложите начинку горкой, оставляя 3 см от края.
- Защипывайте края вращательным движением: большим пальцем внутрь, указательным – наружу.
Перед выпечкой сделайте отверстие в центре диаметром 2 см – это сохранит форму. Смажьте желтком, смешанным с 1 ст. л. молока.
