Для теста возьмите 300 г муки, 150 мл воды, 3 ст. л. растительного масла и щепотку соли. Замесите эластичную массу – она не должна липнуть к рукам. Раскатайте пласт толщиной 5 мм и распределите по форме с бортиками.
Начинку готовьте из 200 г шампиньонов, 1 луковицы и 1 моркови. Обжарьте овощи до мягкости, добавьте 1 ч. л. сушеного укропа и черный перец. Выложите смесь на основу ровным слоем.
Смешайте 2 ст. л. крахмала с 400 мл овощного бульона, доведите до густоты на слабом огне. Залейте горячей массой начинку и оставьте застывать на 2 часа в холоде. Подавайте с зеленью и томатами.
Как приготовить основу без яиц и молока
Смешайте 300 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотку соли. Добавьте 100 мл растительного масла и 200 мл газированной воды. Замесите мягкое тесто, раскатайте в форму с бортиками.
Начинка с овощами и грибами
Обжарьте 200 г шампиньонов с 1 луковицей до золотистости. Добавьте 1 тертую морковь, тушите 5 минут. Посолите, поперчите, всыпьте 2 ст. л. зелени.
Жидкая часть: 500 мл овощного бульона смешайте с 3 ст. л. крахмала, 1 ст. л. лимонного сока. Доведите до густоты на огне, помешивая.
Выложите начинку на основу, залейте горячей смесью. Выпекайте 30 минут при 180°C до румяной корочки. Остудите перед подачей.
Как сделать основу для несладкой выпечки с жидкой начинкой
Смешайте 250 г муки, ½ ч. л. соли и 1 ч. л. разрыхлителя в глубокой миске. Добавьте 80 мл растительного масла и 100 мл холодной воды. Замешивайте 3–4 минуты до эластичности.
Варианты замены ингредиентов
Масло: подсолнечное можно заменить оливковым – тесто получится более плотным. Для рассыпчатой текстуры добавьте 1 ст. л. крахмала.
Секреты работы с массой
Раскатывайте пласт толщиной 5 мм. Если липнет к столу, накройте пищевой пленкой. Для формы диаметром 24 см берите ⅔ смеси, остальное оставьте для декора.
Готовую основу охладите 15 минут перед добавлением начинки – это предотвратит размокание.
Начинка и заливка: варианты и тонкости
Классические сочетания
Грибы с луком – обжарьте 300 г шампиньонов с 1 крупной луковицей до золотистости. Добавьте щепотку черного перца и 1 ч. л. сушеного тимьяна для аромата.
Важно: слейте лишний сок после обжарки, иначе основа размокнет.
Неожиданные комбинации
Смешайте 200 г квашеной капусты с 50 г клюквы и 1 ст. л. меда. Кисло-сладкий вкус уравновесит плотную текстуру.
Для сытности добавьте 100 г обжаренного тофу кубиками.
Заливка на овсяном молоке: взбейте 200 мл напитка с 2 ст. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. куркумы для цвета и солью по вкусу. Густота должна напоминать жидкую сметану.
Основа: как приготовить тесто правильно
Для воздушной и нежной основы потребуется:
- 300 г муки (лучше просеять дважды);
- 100 мл холодной воды;
- 3 ст. л. растительного масла без запаха;
- щепотка соли.
Действия:
- Смешайте сухие ингредиенты в глубокой миске.
- Добавляйте воду небольшими порциями, вымешивая до однородности.
- Влейте масло, продолжая замес. Консистенция должна напоминать мягкий пластилин.
- Дайте отдохнуть 20 минут под полотенцем – это предотвратит крошение при раскатке.
Совет: если тесто липнет к рукам, добавьте 1 ч. л. муки, но не переусердствуйте – пересушенная масса трескается.
