Смешайте 500 г муки высшего сорта с 10 г сухих дрожжей. Просеивайте дважды – это гарантирует воздушность мякиша.
Взбейте 5 яиц с 200 г сахара до плотной пены. Добавьте 150 мл теплого молока и 100 г растопленного сливочного масла. Жидкость должна быть 37°C – проверьте термометром.
Влейте яичную смесь в муку, замесите тесто 15 минут. Оно перестанет липнуть к рукам, когда наберет нужную структуру.
Поднимите массу в тепле за 2 часа. Обомните, разложите по формам, заполняя на треть. Дайте расстояться еще 40 минут перед выпечкой.
Техника замеса сдобного теста
Смешайте 500 г муки с 10 г сухих дрожжей, добавьте 150 мл молока комнатной температуры. Взбейте 5 желтков с 150 г сахара до пены, влейте в мучную смесь.
Температура ингредиентов – ключевой фактор. Масло (200 г) растопите до мягкости, но не допускайте перегрева. Добавляйте его порциями, вымешивая деревянной лопаткой.
Вымешивайте массу 15 минут круговыми движениями, затем оставьте под полотенцем на 1,5 часа в тепле. Объем должен увеличиться вдвое.
Контроль консистенции: готовое тесто не липнет к рукам, но сохраняет пластичность. При необходимости введите 1-2 ст.л. муки, но избегайте пересушивания.
Как испечь и украсить сдобный хлеб без лишних хлопот
Разогрейте духовку до 180°C перед замесом теста. Это ускорит процесс и обеспечит равномерный подъем.
Готовим основу
Смешайте 500 г муки, 150 г сахара, 10 г сухих дрожжей и щепотку соли. Добавьте 3 яйца, 100 мл теплого молока и 100 г размягченного сливочного масла. Замешивайте 10 минут до эластичности.
Формируем и выпекаем
Разделите массу на формы, заполняя их на треть. Оставьте на расстойку 1,5 часа в тепле. Выпекайте 40 минут до золотистой корочки.
Проверяйте готовность деревянной палочкой: если нет следов теста – готово.
Декорирование
Покройте остывшую выпечку глазурью из 200 г сахарной пудры, 2 ст.л. лимонного сока и 1 белка. Добавьте цветную посыпку сразу, пока смесь не застыла.
Для устойчивости украшений смажьте поверхность перед декорированием жидким медом или сиропом.
Подготовка основы: замес и подъем
Температурный контроль
- Дрожжи растворяйте в жидкости 35–38°C. Горячее убьет грибки, холодное замедлит брожение.
- Готовое тесто оставляйте в посуде, смазанной топленым маслом – оно не прилипнет при подъеме.
Признаки правильной консистенции
- Отстает от рук, но сохраняет влажность.
- Тянется тонкой пленкой без разрывов.
- Удваивается в объеме за 1,5 часа при +28°C.
При обминке (через 45 минут после замеса) добавляйте цукаты или изюм, обваленные в муке – так они распределятся равномерно. Не мешайте дольше 2 минут, чтобы не разрушить пузырьки углекислого газа.
Как испечь ровный кулич и украсить его
Чтобы тесто не оседало, выпекайте при 180°C первые 20 минут, затем снизьте до 160°C. Проверяйте готовность деревянной палочкой – если сухая, готово.
Форма и выпечка
Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте манкой – это предотвратит прилипание. Заполняйте тестом не более чем на 2/3, чтобы избежать деформации.
Оформление
Покройте остывший кулич глазурью из 150 г сахарной пудры, 1 белка и 1 ч.л. лимонного сока. Добавьте цветную посыпку сразу, пока смесь не застыла.
Совет: Для ровного среза оберните нитку вокруг основания, скрестите концы и резко потяните вверх.
