Для теста понадобится 2 стакана маса-харины, 1,5 стакана тёплой воды и щепотка соли. Смешайте сухие ингредиенты, затем постепенно вливайте жидкость, пока масса не станет пластичной. Готовое тесто должно напоминать мягкий пластилин – не липнуть к рукам, но легко формироваться.
Разделите основу на 12 шариков диаметром 4 см. Накройте влажным полотенцем и оставьте на 15 минут – это предотвратит растрескивание при раскатке. Используйте пресс или скалку, чтобы получить круглые пласты толщиной 2-3 мм. Если тесто рвётся, добавьте 1-2 ч. ложки воды.
Разогрейте сухую чугунную сковороду до 190°C. Обжаривайте каждый круг по 30 секунд с каждой стороны до появления коричневых пятен. Готовые изделия сразу заверните в ткань – это сохранит их мягкость. Для хранения сложите стопкой в герметичный контейнер.
Как замесить идеальное тесто
Смешайте 2 стакана кукурузной муки с 1/2 ч.л. соли в глубокой миске. Добавляйте тёплую воду (около 60°C) порциями по 50 мл, одновременно растирая смесь ладонями. Правильная консистенция достигается при расходе 200-250 мл жидкости.
Техника вымешивания
Месите массу 7-10 минут, пока она не перестанет липнуть к рукам. Проверьте готовность: скатайте шарик диаметром 3 см – он не должен трескаться по краям. Если крошится, добавьте 1 ст.л. воды и повторите замес.
Температурный контроль
Поддерживайте температуру теста в пределах 25-28°C. При остывании добавьте 1 ч.л. подогретого растительного масла. Готовую массу накройте влажным полотенцем и оставьте на 15 минут перед раскаткой.
Как правильно жарить лепешки на раскаленной сковороде
Температура поверхности – ключевой момент. Чугунная или тяжелая стальная сковорода должна быть раскалена до 190–200°C. Капните немного воды – если она испарится мгновенно, пора начинать.
Кладите тесто сухими руками, без масла. Первые 25–30 секунд держите сильный огонь, затем убавьте до среднего. Переворачивайте только один раз, когда края начали темнеть, а на поверхности появились пузыри.
Контролируйте время:
- Тонкие варианты (2–3 мм) – 45 секунд с каждой стороны.
- Плотные (5 мм) – 1,5 минуты на первой стороне, 1 минута на второй.
Сразу после снятия заверните в плотное полотенце. Пар смягчит структуру, но не даст пересохнуть. Для хрустящей корочки оставьте остывать на решетке.
