Главный секрет идеальной консистенции – соблюдение пропорций: на 1 литр жидкости берите 50 г сухой лапши. Если добавить больше, блюдо получится слишком густым, меньше – останется жидким. Используйте только свежее молоко жирностью не менее 2,5%, иначе вкус будет водянистым.
Доведите молоко до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Как только появятся первые пузырьки, убавьте пламя до минимума и засыпьте тонкую лапшу. Варите 4–5 минут – переваренные нити превратятся в кашу. Для аромата добавьте щепотку соли и 1 ч. л. сахара на порцию.
Важно: не накрывайте кастрюлю крышкой, иначе молоко «убежит». Чтобы избежать пригорания, предварительно ополосните посуду холодной водой. Подавайте сразу после приготовления – при остывании лапша впитает жидкость.
Для разнообразия попробуйте добавить сливочное масло (10 г на тарелку) или ваниль на кончике ножа. Детям понравится вариант с курагой – предварительно замочите 30 г сухофруктов в кипятке, затем мелко нарежьте и положите в тарелку перед подачей.
Как избежать разваривания макаронных изделий в молочной основе
Добавляйте тонкие макаронные изделия только после закипания жидкости. Оптимальное время варки – 5–7 минут на среднем огне. Долгое кипячение делает структуру кашеобразной.
Контроль температуры и времени
Не допускайте бурного кипения: уменьшайте нагрев сразу после добавления сухих ингредиентов. Перемешивайте каждые 2 минуты деревянной ложкой, чтобы избежать слипания.
Проверяйте готовность на 1 минуту раньше, чем указано на упаковке. Макароны продолжат размягчаться в горячей жидкости даже после снятия с плиты.
Выбор ингредиентов
Используйте твёрдые сорта пшеницы – они меньше разбухают. Для густой основы берите 1 литр жидкости на 100 г сухого продукта. Соль добавляйте в конце варки: она замедляет впитывание влаги.
Ингредиенты и пропорции для нужной густоты
На 1 литр жидкости (вода + молоко в равных частях) берите 100 г сухих макаронных изделий. Если предпочитаете более густую текстуру, увеличьте до 120 г, но не больше – иначе блюдо станет клейким.
Жидкая основа
Соотношение молока и воды – 1:1. Для нежной структуры используйте 500 мл молока жирностью 2,5–3,2% и 500 мл фильтрованной воды. Полностью молочная версия получится слишком тяжелой.
Дополнительные компоненты
Соль – ½ ч. л. на указанный объем. Сахар – 1 ст. л., но можно регулировать по вкусу. Сливочное масло (82%) – 20 г для гладкости.
Если макаронные изделия варятся отдельно, уменьшите их количество на 15% – они впитают меньше влаги.
