Для приготовления потребуется 2 средние отварные свёклы, 3 картофелины, 2 моркови, 300 г слабосолёной сельди, 4 яйца, 2 луковицы и 250 г майонеза. Овощи должны быть полностью остывшими – тёплые ингредиенты испортят структуру.
Сельдь очистите от кожи и костей, нарежьте кубиками 1×1 см. Лук замочите в ледяной воде на 15 минут, чтобы убрать горечь. Яйца варите 10 минут после закипания, затем сразу опустите в холодную воду – так скорлупа легче снимется.
Выкладывайте компоненты в такой последовательности: картофель → морковь → лук → рыба → яйца → свёкла. Каждый слой промазывайте майонезом через кондитерский мешок – это даст равномерное распределение без размазывания. Готовую закуску уберите в холодильник минимум на 3 часа перед подачей.
Как собрать слоёное блюдо с селёдкой
Подготовка ингредиентов
500 г слабосолёной сельди очистите от костей, нарежьте кубиками 1×1 см. 3 средние отварные свёклы, 3 моркови и 4 картофелины охладите, затем натрите на крупной тёрке отдельно друг от друга. 2 яйца сварите вкрутую, измельчите. 1 крупное яблоко (кисло-сладкое) натрите без кожуры.
Сборка и промазка
На плоское блюдо выложите слои в последовательности: картофель → селёдка → яблоко → морковь → яйца → свёкла. Каждый слой, кроме последнего, смазывайте 1 ст.л. майонеза (жирность от 67%). Верхний слой из свёклы равномерно покройте 3 ст.л. майонеза, разровняйте ножом.
Перед подачей выдержите 2 часа в холодильнике. Украсьте рубленым укропом и желтком, протёртым через сито.
Подготовка и варка овощей
Картофель, морковь и свеклу тщательно промойте под проточной водой, не очищая. Удалите загрязнения щеткой.
Овощи залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2–3 см. Добавьте 1 ч. л. соли на 1 л воды.
Варите на среднем огне: картофель – 20–25 минут, морковь – 30–35 минут, свеклу – 45–60 минут. Готовность проверяйте ножом: лезвие должно входить мягко.
Сразу после варки переложите овощи в ледяную воду на 2–3 минуты – так кожица легче снимется.
Очищайте только после остывания. Нарезайте кубиками 5–7 мм или натирайте на крупной терке.
Послойная сборка: оптимальный порядок и пропорции
Основа: распределение ингредиентов
На дно формы выложи 200 г отварного картофеля, нарезанного кубиками 5×5 мм. Равномерно распредели, слегка утрамбовывая. Покрой 1 ст. л. майонеза (жирность не менее 67%), размазывая тыльной стороной ложки.
Средние слои: баланс вкусов
Следом – 150 г мелко рубленого репчатого лука. Залей 2 ст. л. уксуса 9%, оставь на 2 минуты, затем слей излишки. Добавь 180 г отварной моркови, натертой на крупной терке. Смажь 1.5 ст. л. майонеза.
Далее – 200 г филе слабосоленой сельди, нарезанной пластинами толщиной 3 мм. Накрой 120 г тертого яичного белка (3 шт.), затем – таким же количеством желтка. Каждый слой промазывай 1 ч. л. майонеза.
Финиш: структура и подача
Верхний слой – 150 г свеклы, натертой на средней терке. Плотно уложи, покрой 2 ст. л. майонеза. Оставь на 3 часа при +4°C перед подачей. Оптимальная высота готового блюда – 6-7 см.
