Для теста возьмите 250 г муки, 150 г размягченного сливочного масла, 100 г сахара и щепотку соли. Смешайте ингредиенты до однородности – консистенция должна напоминать плотный песок. Добавьте 1 яйцо и замесите гладкое тесто. Охладите его 30 минут перед раскаткой.
Толщина пласта – не больше 5 мм. Выложите его в форму, сделав бортики высотой 2–3 см. Проколите вилкой каждые 3–4 см, чтобы основа не вздувалась. Выпекайте 20 минут при 180°C до золотистого оттенка.
Готовность проверяйте по краям: они должны легко отставать от формы. Оставьте остывать на решетке – так низ останется рассыпчатым. Подавайте теплым, посыпав сахарной пудрой или корицей.
Что потребуется для воздушной домашней выпечки
Для основы возьмите:
- 250 г пшеничной муки высшего сорта;
- 150 г сахарного песка;
- 3 куриных яйца средней величины;
- 100 г сливочного масла (82% жирности);
- 5 г разрыхлителя;
- щепотка соли.
Альтернативные варианты
Замените сливочное масло на 80 мл рафинированного подсолнечного, если нужен менее калорийный вариант. Для более плотной текстуры добавьте 1 ст. ложку крахмала.
Дополнительные улучшения
Если хотите ароматную корочку, смешайте 20 г ванильного сахара с основными компонентами. Для цитрусовых ноток добавьте цедру одного лимона.
Техника замеса и выпечки
Смешайте 500 г муки, 10 г разрыхлителя и щепотку соли в глубокой миске. Добавьте 250 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, и разотрите руками до состояния крошки.
Влейте 150 мл ледяной воды, перемешивая вилкой, пока масса не соберется в ком. Не вымешивайте дольше 30 секунд – это сохранит слоистую структуру.
Раскатайте пласт толщиной 1,5 см на припыленном мукой столе. Перенесите на противень, накройте пищевой пленкой и охладите 40 минут в холодильнике.
Разогрейте духовку до 190°C. Проколите поверхность вилкой, смажьте взбитым желтком и выпекайте 25 минут до золотистой корочки. Проверяйте готовность деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
